Jugosa y tierna, pero al mismo tiempo rica en sabor, la carne es la decoración de una mesa festiva y cotidiana.
Elige tu receta
Los errores más comunes al cocinar carne son: corteza demasiado dura, que se forma cuando la temperatura de asado es demasiado alta o el proceso de cocción es demasiado largo; una pieza seca y fibrosa es evidencia de un tratamiento térmico excesivamente largo o la ausencia de líquidos en la preparación de la porción magra, y mucho más. Tiene sentido considerar por separado los principales errores, así como también cómo evitarlos en el caso de cada variedad de carne por separado.
Carne de res
Los tipos magros de carne de res ordinaria, no marmolada son extremadamente raros para las amas de casa. Mientras tanto, solo hay dos maneras (a excepción del stroganoff común de carne de res) para cocinar carne de res deliciosa sin secarla demasiado.
El primero son sopas y guisos con su participación. Para hacer esto, corta la carne en trozos pequeños, un poco más grandes que el stroganoff de carne de res, bájalos en una sartén precalentada con mantequilla e inmediatamente revuelve continuamente con una espátula de cocina. Después de un minuto de agitación intensa, la carne debe transferirse a una olla para sopa y hervir a fuego lento durante al menos una hora.
La segunda forma es hornear un trozo grande de carne o trozos más pequeños. Una pieza grande se fríe preliminarmente muy rápidamente por todos lados para sellar el jugo en ella. Esto debe hacerse muy rápido. Luego se coloca en una forma profunda, con o sin papel de aluminio. Debajo de la carne debe haber al menos cebollas, y alrededor de ella, mucha agua, caldo o adobo. El tiempo de cocción de la carne magra ordinaria en el horno es de al menos dos horas. La temperatura de cocción no debe ser demasiado alta en la segunda mitad del proceso de cocción. La temperatura óptima para una pieza grande es 140-180 grados.
Carne de cerdo
Al cerdo, así como a la carne de res, le encanta freír rápidamente seguido de estofado. Sin embargo, este tipo de carne es excelente en otro método de cocción.
Las rebanadas de tamaño mediano fritas rápidamente se salan, se sazonan con pimienta y se espolvorean con romero, se llenan con un vaso de vino tinto o blanco, o con una cucharada de vinagre de vino diluido en agua tibia. Después de unos cinco a diez minutos de cocción, se agrega agua tibia a la carne, se deja hervir y luego se reduce el fuego. La carne resultante tiene un sabor y aroma agradables, una corteza magnífica y, lo más importante, una estructura realmente jugosa.
Cordero
El cordero a menudo tiene un olor específico que debe eliminarse. Por lo general, el vino y las hierbas se enfrentan con éxito a esto: salvia, tomillo, romero, cilantro, perejil y otros. El cordero guisado en salsas agridulces, cerveza, vino y adobos se comporta muy bien. Va bien con marinada de vino y pimiento picante. Al cordero no le gusta asarlo, es mejor hornearlo, como carne de res o estofado en salsa espesa en una cacerola. Es importante que los ingredientes adyacentes al cordero no sean frescos.