El papel de aluminio se ha extendido relativamente entre los expertos culinarios de diferentes países hace aproximadamente 30-35 años. No hay nada sorprendente aquí, porque es uno de los pocos materiales que tiene una impermeabilidad casi absoluta al vapor formado durante la preparación de los productos. Además, el "papel metálico" no les da olor ni sabor, y no es tóxico. La lámina no solo no aporta nada a los platos, sino que tampoco les quita nada, proporcionando un ambiente ideal para cocinar. Este material es prácticamente estéril; garantiza la seguridad alimentaria. Y debido al hecho de que la lámina no solo adquiere, sino que también conserva la forma deseada, todo se puede hornear: pollo, pato o ganso en su conjunto, hasta jamón de cerdo, rosbif, lomo de cordero.
Elige tu receta
Necesitarás
- - carne de res;
- - carne de cerdo
- - cordero
- - sal
- - pimienta
- - especias;
- - vinagre o jugo de limón;
- - aceite vegetal;
- - ajo
- - cuchillos;
- - tabla de cortar;
- - cuencos;
- - papel de aluminio;
- - horno.
Manual de instrucciones
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Si decides hornear cordero en papel de aluminio, un jamón deshuesado (gigot) o lomo servirá. No vale la pena hornear otras partes en el horno, es mejor que elijan un método de cocción diferente. Elija cordero con un color normal de carne. La luz puede indicar que es carne de cordero. En algunos casos, tiene una estructura de fibra más suave, es fácil de sobreexponer. Oscuro: casi con certeza "insinúa" la venerable edad del animal antes del sacrificio. Es muy probable que esta carne resulte seca, rígida o fibrosa. Como siempre, algo es mejor entre ellos. Si compra cordero en el departamento donde hay un vendedor, y la pieza no se coloca sobre el sustrato y no se sella con film transparente, huela. No le gusta el olor característico del "cordero": en este momento puede determinar si la carne es adecuada o no. En la mayoría de los casos, el cordero de la tienda no ha tenido ese olor durante mucho tiempo; es el lote de granjas y granjas privadas, donde las ovejas se mantienen juntas con las ovejas.
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En otra ocasión, compre carne de cerdo. Las partes más preferidas son el lomo y el cuello deshuesados, pero la falda es adecuada para algunos casos. Tiene sentido hornear jamón de cerdo con hueso y hacer el plato principal de la fiesta: en esta forma es espectacular, pero pierde un poco en la textura de la carne. No vale la pena hornear el flanco en papel de aluminio. Los vendedores suelen doblarlo maravillosamente en un rollo en el que la carne magra se alterna con parches grasos. Mirando el rollo, parece que aquí está, ideal para hornear en papel de aluminio. En este momento, se cree que tal corte ciertamente no será seco (la grasa no lo será y no será demasiado grasa), parece que hay muy poca grasa. Pero después de haber traído a casa y darse la vuelta, verá que el flanco de cerdo es una pieza lisa y delgada cubierta con una película. Entonces, al mirar rollos lindos, piense cien veces si son adecuados para hornear en papel de aluminio para usted o no.
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Prefiere la carne de res si quieres sentirte un poco inglés. De la carne en este caso, por supuesto, cocine el rosbif. Está hecho principalmente del frente del lomo de res, pero a veces se toma un borde delgado o grueso despojado. Cocinar carne de res en el horno siempre es un paso arriesgado: es fácil secar en exceso o subexponer, porque esta carne más que otras depende del contenido de vacas y gobios antes del sacrificio, para nosotros compradores, por supuesto, desconocidos. Asegúrese de no estropear la excelente pieza, compre un termómetro con una sonda. Al observar la temperatura recomendada, es muy probable que asuma lo que está sucediendo adentro: la carne de res está lista o debe mantenerse en el horno nuevamente. Un punto importante que debe tenerse en cuenta al usar un termómetro de este tipo es que debe introducirse en el grosor de la pieza antes de comenzar el tratamiento térmico. De lo contrario, existe un doble riesgo de arruinar la carne al horno. En primer lugar, al perforar el filete en la etapa semi-lista, liberará parte del jugo de carne. En segundo lugar, perfora la lámina, lo que conducirá a su despresurización e interrumpirá el proceso.
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Si tiene intención de cocinar en el futuro cercano, saque un trozo de carne un par de horas antes de comenzar a cocinar, déjelo "reposar" a temperatura ambiente. Raspe las películas y el exceso de grasa, haga cortes profundos con un cuchillo afilado con una cuchilla estrecha: son necesarios para salar el producto de manera más uniforme que va a hornear en el papel de aluminio. También a través de estos cortes, las especias penetran en el grosor. Marinar o no, depende no solo de sus preferencias de sabor, sino también de los posibles temores de que el cordero, el cerdo o la carne de res puedan ser duros. La marinada, debido al contenido de una sustancia ácida en ella (con mayor frecuencia jugo de limón o ácido, manzana o vinagre común), suaviza el colágeno, respectivamente, haciendo que la carne para hornear en el horno sea más suave.
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Rellene el cerdo con ajo y semillas de cilantro. El cordero resultará muy sabroso y fragante si lo sazona con comino (zira). Para la carne asada, es mejor no usar especias que no sean guisantes negros y de pimienta de Jamaica. Sucede que las piezas están perfectamente saladas en la parte superior y completamente frescas por dentro. Para evitar que esto suceda, asegúrese de no solo sazonar con sal del exterior, sino también sazonarla con cortes. A veces, antes de hornear, se recomienda asar previamente la carne. En otros casos, puedes prescindir de él. Cuando use un termómetro con una sonda, péguelo en el grosor de la carne aproximadamente en el medio y envuélvalo cuidadosamente con papel de aluminio. Algunas amas de casa dejan un espacio mientras retroceden desde la parte superior de las piezas. Creen que es necesario que el vapor circule entre la carne y el papel de aluminio. En su opinión hay lógica. Sin embargo, no existe un requisito de autorización obligatorio. Lo principal es que dentro de la lámina hay una estanqueidad cercana al ideal. De lo contrario, al hornear carne en papel de aluminio, corre el riesgo de que se forme una costra.
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Observe la temperatura en el estrato de carne. Abra la puerta del horno periódicamente y verifique el termómetro. El cerdo y el cordero están listos cuando alcanzan 68-70 grados. Para la carne de res, hay una gradación de temperatura que depende del grado deseado de asado: 50-55 grados - cocido con sangre; 55-60 - una pieza ideal con un pronunciado "rosado" en el interior; 60-65 - un poco de rosa en la sección; 65-70 - el jugo de carne de rosbif será completamente transparente. No se recomienda mantener la carne en la lámina por más tiempo; no es dañina, pero ¿por qué? Por lo tanto, es hora de cortar el papel de aluminio en la parte superior, doblarlo y dejar que la carne se enrede; obtenga un color apetitoso. ¡Reduzca el calor en el horno y, por lo tanto, el calor, tolere 7-10 minutos y puede llevarse a la mesa!
Presta atencion
Cuando hornee un pedazo grande de carne, no lo seque demasiado. Especialmente a menudo esto sucede cuando la lámina se despresuriza.
Consejos útiles
Cocinar carne en papel de aluminio es un proceso difícil de controlar, debe comprar un termómetro con una sonda y monitorear la preparación de la carne con su ayuda.
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