Este plato proviene de Sichuan, China. Hay muchas variaciones de cocina de pollo Sichuan. Algunos cocineros agregan jengibre a la base de la salsa de soja. Otros: chiles, otros encurtidos en vodka de arroz o jerez. En general, la versión final de la receta dependerá de su gusto personal. Tradicionalmente, el pollo Sichuan se sirve con arroz hervido.
Elige tu receta
Necesitarás
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- filete de pollo - 0.5 kg;
- pimientos - 1 pc.;
- salsa de soja - 5 cucharadas l.
- cacahuetes o anacardos - 150 g;
- aceite de sésamo - 1 cucharada;
- jengibre fresco - 30 g;
- ajo - 2 dientes;
- almidón o harina de maíz - 1 cucharada;
- vino o vinagre de arroz - 2 cucharadas;
- azúcar - 1 cucharadita;
- cebollas verdes - 1 manojo;
- pimienta de cayena - 1/4 cucharadita;
- frijoles hervidos - 200 g;
- Salsa Hoi Sin - 4 cucharadas;
- jerez - 2 cucharadas;
- caldo de pollo - 100 ml.
Manual de instrucciones
1
Cocina la marinada. Para hacer esto, mezcle aceite de sésamo, salsa de soya y almidón o harina de maíz en un recipiente hondo. Pase el ajo a través de una prensa, pele y pique o ralle el jengibre, agregue a la marinada. Además, si lo desea, puede verter una cucharada de azúcar en la salsa.
2
Filete de pollo, preferiblemente no pechuga, sino carne gris de los muslos, picar en trozos pequeños. Luego lave en agua fría y mezcle bien con la marinada. Coloque el tazón de pollo y la marinada durante 3 horas en el refrigerador.
3
Caliente el aceite vegetal en una sartén profunda, ponga trozos de pollo. Muela los cacahuetes o anacardos. En una sartén seca sin aceite, dore ligeramente las nueces. Picar el pimiento en diagonal. Luego agregue nueces y pimienta al pollo frito y cocine a fuego lento hasta que la carne esté lista. Si le gusta la comida picante, los pimientos dulces se pueden reemplazar con una vaina de chile. Además, si lo desea, se pueden agregar zanahorias cortadas en cubos al plato.
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Puedes cocinar pollo Sichuan sin encurtir carne. En este caso, primero fríe los trozos del ave en una sartén profunda hasta que esté medio cocido, y luego vierta la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vino o el vinagre de arroz y el azúcar. En esta solución, el pollo debe guisarse durante unos cinco minutos bajo una tapa. Luego agregue cebollas verdes picadas en diagonal y un cuarto de cucharadita de pimienta de cayena. Cocine a fuego lento otros dos minutos.
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El pollo Sichuan también se puede servir con salsa de kun-po. Para hacerlo, triture los frijoles en un tazón, mézclelos con salsa Hoi Sin, jerez, azúcar, ajo, vinagre de vino o arroz y caldo de pollo. Vierta el pollo cocido con esta mezcla antes de servir.