Kebbe es uno de los platos tradicionales árabes. Estos son pasteles originales hechos de carne picada con bulgur y, lo más interesante, rellenos de carne también con la adición de piñones. Este plato árabe tiene muchos nombres: kebbe, kubbe, kibbe. Y no tiene menos métodos de cocción. En lugar de bulgur, se le agrega arroz o cuscús. Kebbe se puede formar en forma de palos, bolas, elipse y frito en grasa de cordero al rojo vivo, hecho en el horno y también cocinado en caldo. Se pueden servir crudos.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Para lo básico:
- 500 g de cordero;
- cebolla roja
- un vaso de bulgur;
- pimienta y sal al gusto.
- Para el relleno:
- 100 g de mantequilla;
- cebolla
- 200 g de cordero;
- 50 g de piñones;
- 100 g de grasa de cordero;
- aceite de cocina para freír;
- especias y sal al gusto.
Manual de instrucciones
1
Prepara la base de kebbe. Para hacer esto, remoje previamente durante media hora en bulgur de agua tibia. Luego exprímalo y póngalo en un platillo. Bulgur es un cereal hecho de granos de trigo duro. Antes de convertirse en bulgur, los granos de trigo se procesan con vapor caliente o agua, luego se secan cuidadosamente y luego se trituran al calibre requerido. Bulgur le dará al kebbe un peculiar sabor a nuez.
2
Enjuaga y seca el cordero. Desplácese por la picadora de carne de cordero, cortada en cuatro partes, cebolla y bulgur empapado. El resultado debería ser un puré de carne suave. Para los conceptos básicos de kebbe, solo debes tomar cordero magro. Además, la carne debe enfriarse. El cordero congelado puede arruinar todo el plato. Coloque la base de kebbe picada cocida en el refrigerador por un par de horas.
3
Proceda a preparar el relleno. Desplaza el cordero en una picadora de carne. Si para la base es mejor tomar cordero magro, entonces para el relleno, por el contrario, se requiere carne con grasa.
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Cortar las cebollas en cubos pequeños. Calienta el aceite vegetal en una sartén y fríe la carne picada, la cebolla y los piñones. Agregue sus especias y sal favoritas al gusto. Para agregar un sabor exquisito a este plato, puede verter un poco de jugo de granada en el relleno.
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Tome el relleno para la base y forme bolas con él. Para facilitar esta actividad, primero humedezca sus manos con agua. Triture las bolas en tortas, luego ponga el relleno sobre ellas con una cuchara. Cuidadosamente parchearlos en forma de elipse.
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Cocine la grasa profunda. Derrite la grasa de cordero en una cacerola y fríe el kebbe hasta que esté dorado, ocasionalmente dándoles la vuelta mientras se fríe. La grasa profunda siempre debe ser cuatro veces más que el kebbe. Deben flotar libremente en grasa.
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Ponga el kebbe terminado en una servilleta para que absorba el exceso de fritura. Sirva este plato árabe siempre caliente, adornado con hojas de menta o hierbas favoritas. Para él, puede servir una ensalada de verduras.
Presta atencion
Debe cocinar kebba justo antes de servir, no haga este plato con anticipación.
Consejos útiles
Para preparar este plato, puede tomar carne de res o pollo en lugar de cordero.
Kebbe resultará más tierno si desplaza la carne para su relleno y la base a través de una picadora de carne tres veces.