Es con la sopa Parmantier que comienza el libro de Julia Child, The Art of French Culinary. Es el más simple, más versátil y puede convertirse en la base de una masa de sopas deliciosas: las cebollas le dan un aroma picante especial, y las papas proporcionan saciedad. La anfitriona puede agregar todo lo que considere apropiado a esta sopa. Con este método experimental, puede crear su propio "plato de autor". En mi caso, fue sopa, que con la mano ligera de la casa adquirió el nombre de "Verano".
Elige tu receta
Necesitarás
- -3 litros de agua o caldo
- -5-7 papas grandes
- -5-6 cebollas medianas
- -100 g de crema o 3 cucharadas. cucharadas de mantequilla
- Sal, hierbas frescas - al gusto
- - ingredientes adicionales al gusto
Manual de instrucciones
1
Si desea hacer una sopa ligera y baja en calorías, puede limitarse al agua. Si prefiere sopas más nutritivas, densas, ricas, prepare el caldo: pollo (cocine la mitad del pollo durante aproximadamente una hora en 3 litros de agua) o carne de res (es mejor tomar un hueso y cocinarlo durante dos horas en 3 litros de agua).
2
Pele las papas y las cebollas, pique finamente y cocine hasta que estén suaves. Si lo desea, puede agregar parmantier con zanahorias ralladas, frijoles enlatados, tomates picados, pelados. Agregue estos ingredientes de inmediato, junto con papas y zanahorias y cocínelos juntos hasta que estén cocidos. (Agregué tomates y zanahorias). Cuando las verduras estén listas, aplástalas con un tenedor o usa una licuadora. Puedes dejarlo como está.
3
Se agrega crema o mantequilla a la sopa justo antes de servir. Si la sopa ya se ha enfriado hasta este punto, hierva y luego vierta la crema o la mantequilla derretida.
Presta atencion
Con los greens, puedes hacer lo que quieras. Se puede picar y agregar a la sopa 5 minutos antes de cocinarla. Y puede cocinarlo en su totalidad y retirarlo de la sopa antes de limpiarlo. No se puede cocinar en absoluto, pero después de decorar la sopa terminada, se vierte en platos, con hierbas recién picadas. Cociné el berro triturado en la sopa, y antes de servir, rocié la sopa vertida en platos con perejil fresco finamente picado.
Consejos útiles
Parmantier sugiere una consistencia cremosa: para esto, Julia recomienda usar una licuadora o molino de cocina. Si no existe dicho equipo, puede estirar las verduras con un tenedor. Sin embargo, nada nos impide dejar la sopa parmantier a su consistencia original, porque las sopas de crema son platos de aficionados.