Las papas a la parrilla son un acompañamiento ideal para muchos platos. Sin embargo, también es bueno como plato principal, si se acompaña de ensaladas o se rellena con varios productos. Una de las principales combinaciones, querida por muchos, es una papa con un clásico queso parmesano picante.
Elige tu receta
Necesitarás
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- 3 tubérculos de patata marrón rojizo medio
- 3 cucharadas de queso parmesano
- 2 cucharaditas de aceite vegetal
- 1/4 cucharadita de sal marina
Manual de instrucciones
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Enjuague los tubérculos con un cepillo suave. Elija hornear en sus uniformes una papa con una piel limpia y gruesa, no joven, pero no rancia, sin defectos visibles, incluso y dura.
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Existen varios métodos para salar los tubérculos de papa antes de hornear. Uno de ellos consiste en remojar previamente las papas durante 2 a 8 horas en una solución salina preparada a razón de 1 parte de sal gruesa en 8 partes de agua. El segundo, más popular, consiste en frotar la piel del tubérculo con sal marina, como en el masaje. Es más conveniente hacer esto rociando sal en un tazón ancho y poco profundo y rodando papas a su vez. A la sal adherida a la papa, se la recubre previamente con aceite vegetal.
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Algunos chefs le aconsejan perforar los tubérculos antes de hornear, para que salga vapor y no se rompan en la parrilla. Pero los cocineros más respetados objetan que la estructura más preferida es cuando el tubérculo está tierno y "esponjoso" en el interior con un crujiente perfecto, solo aprende si corta rápidamente la papa entera terminada inmediatamente después de hornear.
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Para evitar que las papas se peguen a la parrilla, engrase previamente con aceite vegetal. Precaliente la parrilla a temperatura media. Coloque los tubérculos tan separados que el aire caliente pueda circular libremente a su alrededor. Hornee las papas por 50-60 minutos, hasta que estén crujientes. Puede engrasar las papas con mantequilla derretida o grasa de cerdo cada 15 minutos para que se doren, pero la piel no quedará tan crujiente como parte de la sal. Las papas listas se exprimen fácilmente con los dedos. Póngase un guante protector de silicona en la mano y presione los tubérculos para que la cáscara explote.
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Ponga 1 cucharada de parmesano rallado dentro de cada tubérculo y devuelva las papas a la parrilla. Manténgalo allí durante unos 2-3 minutos hasta que el queso comience a derretirse. Puede agregar un poco de mantequilla y hierbas frescas picadas al mismo tiempo que el queso. Sirve las papas calientes.