Botvigna es un plato ruso relacionado con sopas frías, que se cocinan en kvas, decocciones vegetales, infusiones de remolacha, acedera o kéfir. Botvigne es muy bueno en el calor del verano, sabe mucho más ligero que el okroshka y tiene un sorprendente efecto refrescante.
Elige tu receta
Necesitarás
- Para preparar las tapas:
- Pescado (lucioperca, bacalao, esturión o beluga) 300 gramos, camarones 20 g, kvas de pan 1200 mililitros, espinacas 100 gramos, acedera 200 gramos, pepinos frescos 4 piezas, ensalada 150 gramos, raíz de rábano picante 1 pieza, 1 cucharada de azúcar, limón ralladura, cebollino, eneldo.
- Para kvas:
- Para 1 litro de kvas, se necesitan 40 gramos de pan de centeno, 1 cucharada de azúcar, 1, 5 gramos de levadura y 6 vasos de agua.
Manual de instrucciones
1
Cocinar kvas. Cortar el pan integral en rebanadas y freír hasta que esté dorado, luego verter el agua hervida caliente e insistir durante cuatro horas. Filtre la infusión resultante, agregue levadura y azúcar (diluido previamente) y colóquelo en un lugar cálido durante 8 horas. Filtra el kvas y ponlo en frío.
2
Cortamos el pescado en un filete con piel sin espinas, pelamos los camarones, cortamos en porciones, cocinamos y enfriamos.
3
Hervir las espinacas cocidas y la acedera y limpiar. Combinamos el puré de papas resultante de espinacas y acedera, ponemos sal, azúcar, ralladura de limón y diluimos con kvas.
4 4
Cortar en tiras los pepinos. Rábano picante rallado, picar la cebolla y agregar a la mezcla principal. Al servir, ponga un trozo de pescado y camarones en la sopa y espolvoree con hierbas picadas.
Presta atencion
Las sopas frías se deben servir a una temperatura que no exceda los 15oC.