Kufta-bozbash es un plato original de la cocina caucásica, muy extendido en Armenia y Azerbaiyán. Kufta-bozbash es una sopa ligeramente agria, que se prepara a base de cordero y guisantes. En este plato original, los ingredientes se combinan de manera inusual, dando a la sopa un sabor y aroma especiales.
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La sopa Kufta-bozbash debe incluir cordero, garbanzos turcos y castañas, que se pueden reemplazar con papas comunes. Un rasgo característico de la preparación de esta sopa es la fritura adicional de carne de cordero hervida.
Otros ingredientes para kufta-bozbash pueden variar. La composición puede incluir zanahorias, calabacines, berenjenas, tomates, pimientos, nabos, manzanas, ciruelas, judías verdes y otros. Bozbash seguramente agregará una gran cantidad de especias y hierbas aromáticas que se usan tradicionalmente en la cocina caucásica: cilantro, albahaca, estragón, menta, perejil y eneldo.
Kufta-bozbash se traduce del azerbaiyano como sopa de guisantes con albóndigas, que generalmente se cocina con cordero y se sirve caliente.
Para hacer un bozbash kufta necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 g de cordero en el hueso.
Para albóndigas:
- huevo de gallina - 1 pc.;
- cebollas - 2 piezas.;
- ciruela cereza - 20 piezas.;
- 150 g de arroz;
- 1 cucharadita pimienta negra molida;
- 1-2 cucharaditas sal
Para el caldo:
- 50 g de grasa en la cola;
- 2 cucharadas l garbanzos de guisante;
- cebollas - 2 piezas.;
- papas - 2 piezas.;
- perejil - 1 manojo pequeño;
- albahaca - 2 tallos;
- estragón - 1 rama;
- 1 cucharada l infusión de azafrán;
- 1500 ml de agua.
Para preparar esta sopa, los garbanzos de guisantes turcos primero deben remojarse durante 5-6 horas.
El cordero en el hueso se usará de la siguiente manera: la pulpa es necesaria para la formación de albóndigas y los huesos para la preparación del caldo. Inicialmente, debe separar la carne de cordero del hueso, la carne picada debe estar hecha de carne, pasando a través de una picadora de carne.
Mientras tanto, coloque el hueso de cordero en una sartén profunda, llénelo con agua y cocine a fuego lento, cerrando la sartén con una tapa. Si se forma una película en la superficie del caldo, debe retirarse con cuidado.
Prepara albóndigas (o kufta). Pelar, enjuagar y picar las cebollas. Enjuague, ponga en una olla pequeña con agua y cocine hasta que esté cocido. Rompe el huevo de gallina en un tazón y bate con una batidora. Agregue la cebolla, el huevo, el arroz, la sal, la pimienta negra molida y cualquier otra especia a su carne picada como desee. Mezcle bien la carne picada con las manos limpias y luego coloque la masa de carne durante 20 minutos en el congelador.
Hay varias variedades de sopa bozbash en Azerbaiyán: kufta-bozbash con albóndigas de cordero, brocade-bozbash con grandes trozos de cordero y balyk-bozbash con pescado en lugar de carne.
En este momento, enjuague la ciruela cereza, séquela en una toalla de papel y retire los huesos.
A partir de carne picada enfriada, es necesario formar bolas que se asemejen a un huevo de gallina en forma y tamaño, y en medio de esas albóndigas debe poner 1-2 ciruelas de cereza.
Retire el hueso de la sartén en la que cocinó el caldo e inmediatamente coloque las albóndigas formadas, los guisantes remojados, las cebollas finamente picadas y las papas picadas en cubos pequeños. Agregue pimienta negra molida y sal a la sopa. Primero debe cocinar la sopa durante 10 minutos a fuego alto, y luego 5-7 minutos a fuego lento.
Corte la grasa de la cola en trozos pequeños, enjuague y corte la albahaca, una ramita de estragón y perejil. La manteca de cerdo con especias se debe poner en una sartén, hervir durante otros 5 minutos y retirar del fuego. Deje la sopa de kufta-bozbash durante 15-20 minutos para que pueda infundirse.
La sopa lista se debe verter en porciones en platos, asegúrese de poner varias albóndigas en cada una. Además, la sopa de kufta-bozbash debe espolvorearse con hierbas finamente picadas.