El sushi entre los amantes de la cocina oriental es muy popular. Este plato se ordena a domicilio, se compra en restaurantes y bares. Pero no mucha gente sabe qué tierra era originalmente, cómo apareció, qué proceso de evolución ha pasado y cuánto ha cambiado, llegando a nuestros días.
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Manual de instrucciones
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Sushi apareció por primera vez en el sur de Asia. La preparación de este plato comenzó con la purificación del pescado de mar. Luego se vertió con capas de sal y se sometió a opresión entre sí. Después de unos días, se eliminó la opresión y se dejó debajo de la tapa durante varios meses. Durante este período, los peces lograron fermentar y se prepararon para comer. Es poco probable que los amantes actuales del sushi se sientan atraídos por el olor que proviene del pescado. Por cierto, el arroz no se usó originalmente para hacer sushi, se sirvió como un plato separado.
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El sushi se preparó de esta manera hasta 1900, luego se hicieron ajustes. El famoso chef japonés Yohei decidió que debería abandonar el proceso de fermentación del pescado, comenzó a servir sushi con pescado crudo. Esto se ha convertido en una tradición de cocinar este plato, que hasta el día de hoy no se interrumpe. Otros maestros se conectaron de inmediato a dicho proceso, y pronto aparecieron varios estilos (Kansai, Edo) de preparación de sushi.
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El sushi Kansai consistía en una gran cantidad de arroz, después de cocinar el plato se colocó en una hermosa forma comestible. El sushi Edo era más abundante en pescado (ya que la ciudad donde se preparó este sushi se encontraba en la orilla de la bahía, esto hizo que el pescado fuera más común y asequible), pero incluía arroz, aunque en forma de un pequeño bulto modesto.
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Con el tiempo, el arroz se convirtió en uno de los principales ingredientes del sushi, comenzó a prepararse con verduras, pescado, champiñones y otros productos, lo que le dio al plato un nuevo sabor inusual. La fermentación del arroz se evitó mediante la adición de condimentos, vinagre de arroz, azúcar, agua salada, sake, mirin y algas. Se agregaron mariscos, pescado y verduras al arroz cocido, luego el sushi se mantuvo bajo opresión durante algún tiempo. A los japoneses les gustó mucho esta receta, comenzaron a abrir restaurantes, tiendas y restaurantes donde la gente podía pedir sushi de todo tipo.