La miel se divide en variedades, dependiendo de las abejas de las que se recogió el néctar. En Rusia, más de cincuenta de las plantas de miel más famosas están aisladas. Además, la miel también se llama por ubicación geográfica, que está asociada con su origen. Para determinar a qué grado pertenece la miel, a veces basta con probarla.
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La miel, que es recolectada por las abejas de cualquier planta en particular, generalmente tiene un sabor y aroma característicos únicos. Por ejemplo, la miel de castaña tiene un sabor amargo bastante pronunciado y un aroma agrio y ácido. La miel de tilo tiene un delicado sabor dulce y su delicado aroma único. La miel de girasol es bastante dulce y prácticamente inodoro. Es difícil confundir la miel de trigo sarraceno con cualquier otra. Un sabor ligeramente amargo, el efecto de hormigueo que produce en la garganta, un aroma delicado y un color marrón oscuro saturado lo distinguen de todas las demás variedades. El sauce, el tabaco y algunas otras variedades de miel, junto con un sabor dulce, también tienen un amargor bastante agudo. Debe entenderse que obtener miel de una sola planta melífera es muy difícil, ya que al lado del colmenar, como regla, varias plantas de miel florecen al mismo tiempo. Además, cuando se bombea junto con miel fresca, las existencias anteriores de la familia de las abejas, que se recolectaron antes de otras plantas, pueden caer. En este sentido, solo los apicultores experimentados pueden determinar con precisión el origen de la miel mixta de acuerdo con su sabor. La miel de flores naturales de cualquier tipo tiene un sabor dulce, y además tiene un efecto irritante: se siente astringencia de diferentes intensidades. La miel de azúcar artificial no tiene tales propiedades. La dulzura de la miel se ve afectada por la concentración de azúcares compuestos y su origen. El sabor más dulce es la miel, que contiene fructosa en su mayor medida. La miel obtenida de las abejas alimentadas con jarabe de azúcar, petmes (jarabe espeso hervido del jugo de varias frutas y bayas), la glucosa artificial es menos dulce que la miel de flores. Si la miel se ha almacenado en un recipiente de metal durante mucho tiempo, adquiere un sabor metálico. Al determinar el origen de la miel, además de sus características de sabor, se debe tener en cuenta la velocidad de su cristalización. Por ejemplo, el trigo sarraceno, el girasol, la miel de alfalfa cristalizan muy rápidamente, y la acacia, la cereza, la salvia y el mortero cristalizan lentamente. La cristalización de la miel de diente de león ocurre literalmente en cuestión de días. El sabor y el aroma de la miel de diferentes hierbas son extremadamente diversos, por lo que a menudo no parece posible determinar su origen.