Existe la opinión de que para estar saludable, debe abandonar por completo el uso de azúcar o minimizarlo. Sin embargo, nos parece muy inhumano, porque el chocolate, los dulces, los pasteles dulces y las bebidas favoritas traen momentos de alegría a nuestras vidas y mejoran nuestro estado de ánimo. Por lo tanto, decidimos averiguar si el azúcar es realmente un ingrediente exclusivamente dañino y le preguntamos a un médico de un nutricionista endocrinólogo, Ph.D. Natalia Ivanovna Fadeeva, ayuda a entender este problema.
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El azúcar es un producto absolutamente seguro, si se usa correctamente y con moderación. Si recordamos el currículum escolar, la molécula de sacarosa consta de dos monosacáridos de glucosa y fructosa. Una vez en el cuerpo, el azúcar finalmente se descompone en el cuerpo humano en estos carbohidratos simples. Tanto la glucosa como la fructosa están incluidas en una serie de alimentos naturales que las personas han estado comiendo durante muchos siglos. Estos son miel, frutas, bayas, verduras, cereales. La glucosa es la principal fuente fisiológica de energía para el pleno funcionamiento de todo el cuerpo: el cerebro, los músculos, los pulmones y otros órganos vitales. La glucosa proporciona relajación y sedación, ya que puede aumentar el nivel de la hormona de la alegría, la serotonina. Es por eso que después de un trozo de chocolate, un vaso de refresco o fruta dulce, sentimos una oleada de fuerza y una mejora en el estado de ánimo.
El sabor del azúcar es comprensible y agradable para una persona desde la infancia. El conocido biólogo molecular John Medina [1], autor de una serie de trabajos científicos populares sobre la fisiología del cerebro, escribe que una persona desarrolla un amor por los dulces en su estado prenatal. Aproximadamente a los 7 meses de gestación, el niño tiene un cambio en el comportamiento de deglución cuando su madre come alimentos azucarados [2]. Y luego, cuando el niño ya tiene una conexión de papilas gustativas con las partes correspondientes del cerebro, percibe el sabor dulce como agradable.
En la etapa de la lactancia materna, el sabor dulce de la leche materna que contiene azúcar en la leche - lactosa, fortalece la actitud del cuerpo humano hacia el sabor dulce, como deseable, agradable, calmante y reduciendo la ansiedad.
Un sabor dulce te hace saturado de carbohidratos para mantener el nivel necesario de energía y fuerza. En promedio, el cuerpo humano consiste en proteínas (19.6%), grasas (14.7%), carbohidratos (1%), minerales (4.9%) y agua (58.8%). Constantemente gasta sus reservas en la reposición de la energía gastada, que es necesaria para el funcionamiento normal de los órganos internos, manteniendo la actividad física y mental [3].
Más del 50% de esta energía la obtenemos de los carbohidratos. La necesidad de carbohidratos en adultos es de 4-6 g por 1 kg de peso corporal, y con trabajo físico pesado o deportes activos: 8 g por 1 kg. De estos, 80-90% (300-400g por día) deben ser carbohidratos ricos en almidón (vegetales, frutas y cereales), y el consumo de carbohidratos rápidos, principalmente azúcar contenida en (jugos, refrescos, uvas, dulces, plátanos)., frutas secas, chocolate, miel) no debe exceder el 10-20% del contenido calórico de la dieta diaria (aproximadamente 50-100 g por día). Los carbohidratos rápidos son fácilmente absorbidos por el cuerpo y reponen rápidamente los costos de energía, especialmente con el esfuerzo físico activo. Dado que esta energía es necesaria para el funcionamiento normal del cuerpo, el consumo regular de una cantidad razonable de azúcar no está contraindicado en personas sanas. El riesgo es solo su cantidad excesiva. La proporción de carbohidratos fácilmente digeribles (glucosa, sacarosa, lactosa, etc.) en personas sanas no debe exceder el 25% de la cantidad total de carbohidratos en la dieta. La ingesta excesiva de carbohidratos simples provoca un aumento en el azúcar en la sangre y, como resultado, afecta negativamente el funcionamiento del páncreas. Una persona sana que no tenga problemas con el metabolismo de los carbohidratos o que tenga sobrepeso no se verá perjudicada por el consumo moderado de alimentos o bebidas que contengan azúcar.
Por lo tanto, no es necesario excluir el azúcar de su dieta, lo que significa que puede deleitarse de manera segura con chocolate o un vaso de refresco dulce como cola, y así recibir un impulso de energía y buen humor durante todo el día.
Recuerde que es importante simplemente seguir la ingesta de azúcar y, lo más importante, llevar un estilo de vida saludable y cuidar constantemente su dieta, para que sea lo más equilibrada y completa posible.
[1] D. Medina Reglas del cerebro. Lo que usted y sus hijos deben saber sobre el cerebro.
[2]
[3] Matyukhina Z.P. Fundamentos de la fisiología de la nutrición, microbiología, higiene y saneamiento. C.7
Material preparado con información de apoyo de TCCC.