Al elegir la carne en el mercado o en la tienda, muchas personas no saben a qué categoría o variedad pertenece. Para determinar las características similares de un producto alimenticio dado, existen ciertas reglas.
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Manual de instrucciones
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Presta atención a la apariencia de la carne. Si compra carne de res, considere el hecho de que los grados más altos y primeros incluyen carne que tiene altas ventajas culinarias, tiene tejido muscular bien desarrollado y más delicado. Las fibras musculares de carne de res de primer grado contienen una pequeña cantidad de colágeno débilmente estable, lo que permite su uso para freír. El lomo se clasifica como de grado superior, y los bordes gruesos y delgados, las partes superior e interna de la pata trasera, hasta el primer grado.
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Lleve la carne de res al segundo grado, si estas son las partes laterales y externas de la pata trasera, el omóplato y la falda. El colágeno es más estable que en los músculos de la carne de primer grado. La carne del segundo grado contiene hasta 5% de tejido conectivo. Se utiliza principalmente para guisar.
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Reconocer el tercer grado de carne de res, si se trata de un cuello, flanco, nudillo, pierna, pierna. Dicha carne contiene el mayor porcentaje de tejido conectivo con colágeno, es muy adecuada para cocinar carne en gelatina.
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Definir la categoría varietal de cordero y cerdo también por signos externos de carne. El primer grado (de acuerdo con la estructura del tejido muscular de la carne y las mejores cualidades culinarias) incluye la pata trasera y el lomo, al segundo - la falda y el omóplato, al tercero - la parte cervical.
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Presta atención a las categorías de carne según la gordura. Categorías para la carne de res: - carne grasa - estigma n. ° 1; - carne gorda por encima del promedio - estigma n. ° 2; - carne mediana en grasa - estigma n. ° 3; - carne por debajo del promedio de gordura - estigma n. ° 4.
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Categorías para carne de cerdo: - sebáceo - estigma n. ° 1; - medio quemado - estigma n. ° 2; - jamón - estigma n. ° 3; - carne - estigma n. ° 4.
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Categorías para cordero: - gordura gorda - estigma n. ° 1; - gordura superior al promedio - estigma n. ° 2; - gordura media - estigma n. ° 3; - gordura inferior al promedio - estigma n. ° 4.