"Aromatizante líquido ahumado, diseñado para dar a los productos un sabor y aroma de carne ahumada al aplicarlo en la superficie del producto o agregarlo directamente al proceso de cocción.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Para arenque ahumado:
- 1 kg de arenque;
- 100 g de sal;
- 50 ml de "humo líquido";
- 1 cucharadita pimienta negra
- Para pescado ahumado frío:
- 1 kg de pez pequeño;
- puede con una capacidad de 3 litros;
- sal
- pimienta blanca molida;
- pimiento rojo molido;
- eneldo seco;
- 5 cucharadas l "humo líquido".
- Para lucioperca ahumada y hervida:
- 1 kg de lucioperca;
- 200-300 g de tocino;
- 100 g de sal;
- 2 cucharadas pimienta
- ¼ cucharadita ácido cítrico
- granos de pimienta
- 50 g de "humo líquido".
- Para filete de arenque relleno:
- 400 g de filete de arenque;
- 1 litro de agua
- 3 cucharadas l sales;
- 1 cebolla
- 1 cucharada l azucar
- especias al gusto.
Manual de instrucciones
1
Arenque ahumado Lave el arenque, el intestino, enjuague por dentro y por fuera, mezcle sal y pimienta, agregue humo líquido al pescado por dentro y por fuera con esta mezcla. Coloque el arenque en un recipiente de esmalte, póngalo encima y póngalo en el refrigerador durante 2 días para marinar.
2
Retire el pescado de los platos esmaltados, enjuáguelo con agua fría, séquelo con toallas de papel y séquelo a temperatura ambiente durante 5-6 horas, espere hasta que el líquido brille sobre la piel del pescado.
3
Pescado ahumado en frío Tome un frasco de tres litros, hágalo con agua hirviendo, seco. Mezcle rojo, pimienta blanca y eneldo seco, vierta un centímetro de la mezcla de especias en el fondo del frasco, coloque el pescado en una capa sobre las especias, vierta con "humo líquido, espolvoree con otra capa de especias, coloque otra capa de pescado y vierta" con humo líquido, continúe. hasta que llenes todo el frasco.
4 4
Deje que el pescado a humo durante 2-3 días, girando el frasco cada 12 horas para que el pescado esté saturado uniformemente con salmuera. Retire el pescado de la lata, enjuague, seque con toallas de papel y seque durante 24 horas.
5 5
Lucioperca hervida perca Destripar el pescado, lavar, sacar la cresta, cortar en filetes sin quitar la piel, sal, verter 4 cucharadas de humo líquido. Vierta agua en la sartén, ponga la cabeza de cebolla, prende fuego, agregue ácido cítrico, granos de pimienta, 1-2 cucharadas de humo líquido, coloque la cabeza y la cola de la lucioperca allí, cocine el caldo de pescado.
6 6
Retire la cebolla, la cabeza y la cola del caldo. Cortar el filete en rodajas pequeñas, poner el tocino en el filete, envolverlo en rollos, sujetarlo con brochetas de madera, sumergirlo en agua hirviendo y cocinar durante 10 minutos, escurrir el caldo.
7 7
vierta el filete en rodajas finas, prepare una salmuera (agua, sal, azúcar, especias), llene el filete con salmuera, déjelo por un día, drene la salmuera. Mezcle 200 ml de aceite de girasol con 1-2 cucharaditas de humo líquido, agregue mostaza al gusto, vierta el filete con esta mezcla, déjelo durante 12 horas en un lugar oscuro y frío.
- Fumar humo líquido
- fumar pescado humo líquido