A veces, desea disfrutar de una sabrosa, jugosa pechuga hervida, no bombeada con agua y cocinada sin líquido, humo químico. Es difícil encontrar un producto real de alta calidad a la venta. Afortunadamente, cocinar este plato usted mismo es bastante fácil y rápido.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Panceta de cerdo con capas de grasa
- sal gruesa no yodada, agua
- aserrín
- ahumadero
Manual de instrucciones
1
Cortar la pechuga en trozos pequeños de 15-20 cm de largo y 5-6 cm de ancho Frotar cada trozo de carne con una mezcla de ajo, pimienta negra y sal. Dobla las rebanadas de la pechuga firmemente en un recipiente, cubre con una gasa, coloca una prensa encima y deja un día en un lugar fresco. Luego envuelva cada pieza de papel de aluminio.
2
Lave bien el ahumadero, séquelo al fuego, cubra el fondo y las paredes con papel de aluminio. En la parte inferior, vierta un puñado de aserrín de aliso, previamente empapado en agua. En la parrilla inferior, coloque el papel de aluminio con los bordes doblados para que la grasa gotee y no se queme con aserrín (puede usar una bandeja para hornear pequeña). Coloque rebanadas de pechuga en papel de aluminio en las rejillas superiores y cubra bien la tapa del ahumadero. Fume por unos 30 minutos. en un fuego pequeño y uniforme.
3
Vierta una pequeña cantidad de agua debajo de la tapa del ahumadero (en papel de aluminio o en una bandeja para hornear) con un chorro delgado y remoje la pechuga durante 10 minutos. Retire cualquier pieza, libérela del papel de aluminio, córtela e intente, si la carne está dura, agregue más agua y cocine otros 10 a 15 minutos. Si la pechuga es fácil de cortar y masticar, luego retírela del ahumadero y déjela enfriar y ventilar. Guarde la falda ahumada hervida en papel de aluminio en un lugar fresco. Parte del producto puede ser congelado.
Presta atencion
Para la preparación de pechuga ahumada hervida, use la parte de la costilla del pecho de los cadáveres con la piel.
El grosor de la falda en una capa delgada debe ser de al menos 2 cm.
Consejos útiles
Puede fumar carne sin papel de aluminio, pero luego aumentará el tiempo de cocción.
Puede usar cualquier condimento para que la carne al gusto. Será muy hermoso y sabroso si frotas la carne con pimentón rojo no picante.
- Deliciosa carne. "Fumar, secar, hornear." Elena Boyko Ripol. 2010
- falda ahumada