A menudo, no se vende canela natural en los estantes de las tiendas, sino casia, la corteza del árbol chino de canela, que no solo puede tener un efecto laxante en el cuerpo, sino que también provoca enfermedades del tracto gastrointestinal. Para protegerse de las falsificaciones, se recomienda comprar canela en palitos y luego picarla.
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Canela y casia: como distinguir un falso
La canela o, como también se la llama, la canela de Ceilán, es un árbol de hoja perenne de la familia Laurel. Sin embargo, en la vida cotidiana, la canela es la corteza seca de este árbol. Es ampliamente utilizado como especia en la cocina, así como en forma de aceites esenciales en medicina y cosmetología. La canela se vende, por regla general, en forma de trozos de corteza enrollados en un tubo, y más a menudo en forma de tierra.
Para la producción de especias, la canela se cultiva durante dos años. Luego se corta a la raíz. En el próximo año vegetativo, se forman alrededor de una docena de brotes jóvenes en un árbol cortado, del cual se corta la corteza. Luego se seca, se quita la capa externa y solo queda una capa interna delgada. Como resultado, quedan tiras de canela de un metro de largo, que, después del secado, se enrollan en tubos largos. Estos tubos se cortan en trozos de 5 a 10 cm de largo. Ellos son los que salen a la venta.
Para distinguir la canela en polvo de la casia en polvo, es suficiente realizar un control con yodo, que se realiza fácilmente incluso en casa. Cuando se aplica yodo a la casia, se vuelve azul oscuro, mientras que en el mismo procedimiento, la canela solo da un ligero tinte azulado.