El sabor cremoso, aromático e inusual de esta pasta será un verdadero descubrimiento para usted. La carne de pato, la crema, las cerezas en coñac y algunos pistachos junto con las hierbas se fusionarán en una verdadera sinfonía de sabor, y usted será un compositor y director de orquesta, que recibirá un aplauso entusiasta de parte de la audiencia más sofisticada.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Para pegar
- 1 kilogramo de pechugas de pato
- 1 hígado de pato
- ½ taza de crema
- 1 huevo de gallina crudo grande
- 1 cucharadita de tomillo picado
- ¼ cucharadita de jengibre seco
- ½ taza de pistachos picados
- Sal
- pimienta
- Cerezas
- 250 gramos de cerezas sin hueso
- ½ taza de coñac
- 250 gramos de tiras finas de tocino
- Tazón con hielo
- tazón picado
- picadora de carne
- molde cerámico para pastas
- molde de baño de agua
- papel de comida
- carga
Manual de instrucciones
1
Pon las cerezas para preparar en coñac
2
Separar la piel y la grasa de la carne de pato. Envíe toda la carne al refrigerador, fría, pero no la congele. 1/3 de carne de pato cortada en cubos pequeños, no más de 0.5 centímetros. Prepare un tazón grande de hielo y coloque el tazón picado en él. Pase la carne de pato, la grasa y la piel por la picadora de carne dos veces.
3
Batir el huevo con sal y pimienta.
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Mezcle la carne picada fría, sin sacarla del recipiente con hielo, con carne de pato picada, huevo batido, especias, pistachos, crema y la mitad del coñac en el que se encurtió la cereza.
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Coloque la carne picada durante 4 horas en el refrigerador para marinar la carne.
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Prepara la forma de pasta. Alinéelo con trozos de tocino para que cuelguen 5 centímetros de tocino a ambos lados del molde.
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Exprime la cereza.
8
Ponga 2/3 de la carne picada en la sartén. Con una cucharadita, haga una canaleta longitudinal en la carne picada y llénela con " cereza borracha". Coloca encima la carne picada restante y cúbrela con tiras colgantes de tocino. Envuelva todo el formulario en papel de aluminio.
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Hornee la pasta en un baño de agua en un horno precalentado a 180 grados Celsius durante dos horas.
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Retire la pasta del horno, retire la lámina y refrigere. Cubra la pasta con pergamino y presione hacia abajo con una carga. Refrigerar por 24 horas.
Antes de servir, baje el fondo del molde a una olla con agua caliente por no más de un minuto. Dibuja un cuchillo afilado a lo largo de las paredes del molde. Convierta la pasta en un plato, córtela en trozos y déjela durante 15 minutos. Decorar con ramitas de tomillo y servir.
Presta atencion
Puede hacer gelatina de cereza y verterla sobre la pasta unas horas antes de servir.
Consejos útiles
Puede preparar esta pasta una semana antes de la cena festiva y guardarla en el refrigerador, envuelta en una envoltura de plástico.