Ternera, cerdo, cordero
Estos tipos de carne han entrado larga y firmemente en el menú de los residentes rusos. Seguramente cada ama de casa tiene un par de recetas para su preparación. Y qué hacer si en el hipermercado te encuentras con carne más exótica, por ejemplo, corzo. ¿Pasar? De ninguna manera! La carne de corzo es inusualmente tierna, jugosa y no es difícil de cocinar. Intente cocinar corzos en salsa de arándanos y sirva con ensalada de apio. ¡Los invitados estarán encantados!
Elige tu receta
Necesitarás
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- Para 4 porciones:
- 750 g de pulpa de corzo de la pata trasera;
- una pizca de sal y pimienta negra molida;
- 10-12 bayas de enebro secas;
- 2 cucharadas l aceite vegetal
- 25 g de almendras peladas.
- Para la salsa
- 75 g de mermelada de arándano rojo;
- 50 ml de vino tinto.
- Para ensalada:
- 50 g de hojas de lechuga iceberg
- lechuga y radicchio (ensalada roja);
- 1 raíz de apio mediana;
- 1 manzana agria;
- 1 pimiento rojo mediano;
- 3 cucharadas l jugo de limon
- 3 cucharadas l crema 22% por ciento de grasa;
- un poco de sal
- una pizca de pimienta blanca
Manual de instrucciones
1
Precaliente el horno a 200 grados.
2
Lave la carne, quite las venas.
3
Golpee las bayas de enebro en un mortero.
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Frota las huevas con sal, pimienta y bayas de enebro trituradas. Luego vístelo con hilos fuertes o hilo delgado para que la carne se vea como una sola pieza, ocultando todas las piezas finas y colgantes dentro.
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En una olla, calienta el aceite vegetal y fríe el corzo en una corteza marrón, girando constantemente la carne.
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Coloque la olla con carne en el horno y hornee durante 1 hora. Durante este tiempo, es necesario verter carne al menos dos veces con el jugo resultante.
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Picar la ensalada. Para hacer esto, rasgue las hojas de lechuga lavadas y secas en trozos grandes. Pelar el apio, enjuagar, cortar en tiras finas. Lave la manzana, córtela con semillas y córtela en tiras finas. Para el pimiento rojo, retire las semillas, enjuáguelo desde adentro, sacúdalo del agua, pique. Batir la crema en una espuma espesa, agregar una gota de jugo de limón, un poco de sal y pimienta blanca. Verter sobre la ensalada y mezclar.
8
Prepara la salsa. Agregue mermelada de arándano rojo y vino tinto al jugo que se forma al freír la carne, hierva rápidamente. Ponga las rodajas de corzo en la salsa y caliente a fuego lento durante 7-10 minutos.
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En una sartén seca y caliente, fríe las almendras durante 3-4 minutos.
10
Ponga la carne de corzo en un plato para servir, vierta la salsa y espolvoree con almendras tostadas.
Buen provecho!
Presta atencion
Cuanto más joven es el corzo, más tiernos y jugosos son los platos preparados a partir de él. Al comprar carne, preste atención a su color y olor. La carne roja con venas oscuras, además de tener un fuerte olor a "carne", no merece la pena: es la carne de animales viejos y grandes. Para que sea sabroso, debe empaparse completamente en vinagre y cocinarse durante mucho tiempo. Al comprar, dé preferencia a la carne con un tinte rosado, rayas blanquecinas, sin un olor específico pronunciado.
La carne más útil es el corzo, fusilado en agosto-septiembre, hasta que el animal haya consumido las sustancias beneficiosas acumuladas en el verano.
Consejos útiles
El corzo también se puede cocinar en papel de aluminio, a la parrilla, guisado en ollas con coliflor y judías verdes.