Las vieiras son bivalvos con una cáscara redonda de tamaño impresionante y carne tierna, ligeramente dulce, que se digiere fácilmente y contiene una gran cantidad de vitaminas y proteínas. Todo el cuerpo de la vieira es comestible, excepto la concha. Se utiliza con fines decorativos.
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La vieira en los estantes de las tiendas se presenta en forma congelada, refrigerada, seca, enlatada y hervida. La carne de este molusco es un manjar reconocido. Su delicado sabor dulce es un poco como la carne de cangrejo.
Las vieiras son nutritivas y fáciles de preparar. Pueden ser guisados, hervidos, fritos, en escabeche y salados. Algunos gourmets prefieren comer este marisco crudo, después de rociarlo con jugo de limón y aceite de oliva.
Las sopas, ensaladas, solyanka, albóndigas, jaleas se preparan a partir de vieiras, y también se usan como relleno para repollo relleno, panqueques o pasteles. Para que el plato de este molusco funcione bien, las vieiras deben seleccionarse y prepararse correctamente. La opción ideal es comprar almejas refrigeradas. Las vieiras de calidad tienen carne elástica, rosada o lechosa, sin manchas amarillas. El olor es marino.
El producto congelado necesita descongelación preliminar, es recomendable hacerlo en el estante inferior del refrigerador. Sin embargo, la forma más correcta es colocar el producto congelado en leche fría y dejarlo a temperatura ambiente. Nunca use un microondas o agua caliente para acelerar el proceso. De lo contrario, las vieiras perderán irrevocablemente su sabor especial. En cualquier caso, debe elegir los moluscos más pequeños, su carne es más tierna.
Para aperitivos y ensaladas, las vieiras deben hervirse. Si tiene la suerte de obtener vieiras en el fregadero, abra suavemente las aletas y retire su contenido. Asegúrese de descongelar un producto congelado antes de cocinar. Enjuague las vieiras y colóquelas en una olla con agua hirviendo, que debe ser pre-sal a su gusto. Agregue la raíz de perejil picado, sazone con pimienta. Cocine el manjar después de hervir a fuego lento durante 4-5 minutos. ¡No te excedas con la cocina! Como cualquier marisco, es mejor que las vieiras estén poco cocidas: el tratamiento térmico prolongado afecta negativamente el sabor de las vieiras. La preparación del molusco está determinada por la pérdida de transparencia de su carne.
Vieiras en escabeche serán un gran aperitivo. Coloque los mariscos frescos en un tazón y cubra con salsa de soja. Agregue literalmente un par de gotas de aceite de sésamo, espere 10 minutos. Después de esto, las vieiras deben mezclarse e inmediatamente disfrutar de su delicado sabor.
Las vieiras son muy populares en la cocina francesa, donde se les agregan varias salsas, por ejemplo, ostras. Hace que el sabor de la vieira sea realmente perfecto. Para hacer vieiras en salsa de ostras necesitarás:
- 250 g de carne de vieira sin cáscara;
- 1 cucharadita raíz de jengibre finamente picada;
- 1 diente de ajo pequeño;
- 1 cucharadita salsa de soya;
- 1 cucharadita aceite de ajonjolí;
- 2 cucharadas l salsa de ostras;
- 1 cucharada l aceite vegetal
- una pizca de azúcar
Combine la salsa de soya y ostras, agregue aceite de sésamo y azúcar. Revuelva bien para disolver el azúcar. Caliente el aceite vegetal en una sartén profunda o wok. Freír el jengibre y el ajo muy rápido. Agregue vieiras y cocine por un minuto, no más. De lo contrario, las vieiras se volverán gomosas e insípidas. El asado debe dar a las almejas una ligera corteza dorada. Vierta la salsa de ostras y soja y fría por otro medio minuto. Al servir, puede espolvorear vieiras con verduras picadas.
Una buena adición a los platos de vieira es el vino blanco seco. Sombrea favorablemente el dulce sabor del molusco.