Con mayor frecuencia a la venta, puede encontrar lenguas de res que pesen entre 2 y 4 kilogramos. Las pequeñas lenguas de corderos y terneros son deliciosas, la lengua de cerdo es famosa por su sabor más áspero y grosero. Fresco, estos despojos son resistentes, ásperos y de ninguna manera pegajosos, una joroba es claramente visible y huele bien a carne.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Lengua hervida en escabeche
- 1 lengua de ternera
- con un peso mínimo de 2 kg
- 1/4 taza de sal gruesa
- 1 cucharadita de granos de pimienta
- 2 cucharaditas de jengibre molido
- 1/2 cucharadita claveles
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada azúcar moreno
- 1/8 cucharadita nuez moscada
- 1/8 cucharadita pimentón dulce
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de salitre
- 1/2 taza de agua tibia
- Lengua marinada hervida en salsa agridulce (cocina judía)
- 1 lengua de res marinada
- 1 cebolla
- 2 hojas de laurel
- mezcla de especias (1 cucharadita de pimienta negra y pimienta de Jamaica
- yemas de clavel
- ½ cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de sal)
- 500 ml de salsa de tomate
- 500 ml de agua hervida
- jugo de un limón
- 3/4 taza de azúcar morena
- 1/2 taza de pasas oscuras
Manual de instrucciones
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La mayoría de las veces, antes de preparar varios platos de la lengua, se cuece a fuego lento desde una hora para lenguas pequeñas hasta cuatro o más horas para una lengua de res grande. Se considera un despojo terminado cuando una horquilla larga de doble diente especial o un cuchillo simple y estrecho lo atraviesa fácilmente. La lengua hervida necesita ser pelada, lo cual, con cierta destreza, se elimina simplemente con una "media". Limpie su lengua caliente, ya que la piel tendrá que ser cortada de los despojos fríos. La lengua lista se vierte con gelatina, se prensa, se fríe y se cocina, se preparan ensaladas y simplemente se cortan en rodajas y se sirven con varias salsas como refrigerio frío o se comen en sándwiches. A veces, los idiomas, tanto antes como después de hervir, se salan o se escabechan.
2
Lengua hervida en escabeche
Lave bien la lengua de res bajo agua corriente con un cepillo duro. Pelar y picar el ajo. Triturar pimienta, clavo y laurel en un mortero. Mezcle todas las especias y ralle los despojos con él, frotando cuidadosamente la mezcla directamente sobre la piel. Pon tu lengua en un recipiente no metálico adecuado. Disuelva el nitrato en agua tibia y vierta la carne, cubra con un paño de lino limpio o una envoltura de plástico y coloque la carga encima. Poner en el refrigerador y encurtir durante 10-14 días, girando la lengua cada 2-3 días.
3
Después de dos semanas o un poco menos, sin sacudirse las especias, ponga la lengua en una olla profunda con agua fría. Llevar a ebullición y escurrir. Repite tres veces más. La última vez, llene su lengua con agua fría, hierva, reduzca el fuego, cubra y cocine durante 2-3 horas hasta que esté suave. Retire la piel mientras los despojos aún estén calientes. Carne fría, cortada en rodajas finas y sirva con mostaza o rábano picante.
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Lengua marinada hervida en salsa agridulce (cocina judía)
La lengua marinada hervida en salsa agridulce puede ser un plato chino e italiano, todo depende de la mezcla de especias y de algunas de las sutilezas en la preparación. También hay una receta con el mismo nombre en la cocina judía: este es un plato delicado y sabroso preparado por la anfitriona para las vacaciones de Sucot.
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Coloque la lengua cruda marinada en una sartén profunda con agua, agregue una cabeza de cebolla y una mezcla de especias. Cuando el agua en la sartén hierva, reduzca el fuego a medio, cubra y cocine a fuego lento durante 2-3 horas hasta que esté suave. Retire la piel de los despojos terminados, enfríe la lengua y córtela en rodajas.
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En una cacerola ancha y profunda, combine la salsa de tomate, el agua tibia, el jugo de limón y el azúcar morena. Poner rebanadas de lengua. Cocine a fuego medio durante aproximadamente una hora, agregue las pasas lavadas 30 minutos antes de cocinar.