A pesar de que el espárrago no es la verdura más barata, se puede ver cada vez más en nuestras mesas en forma de guarnición o condimento. Y no se confunda con la variedad de colores, desde el blanco hasta el verde violeta. El espárrago es un producto muy fácil de usar, y no es necesario realizar esfuerzos especiales para limpiarlo.
Elige tu receta
Necesitarás
- cuchillo o pelador de patatas
Manual de instrucciones
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No olvide lavarlos bien antes de trabajar con cualquier verdura (los espárragos no son la excepción; enjuáguelos con agua fría).
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Es necesario deshacerse de la punta fibrosa seca de los espárragos (un lugar cerca de las raíces de la planta). Esto es bastante simple de hacer: se rompe fácilmente en el lugar correcto. Por lo general, su longitud es de 1 a 3 cm, dependiendo de la longitud del vegetal en sí.
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Luego, tienes que descubrir qué tan joven es la verdura. Si la piel es muy suave, entonces no debe cortarla (después de todo, contiene una cantidad suficiente de vitaminas, para lo cual adquiere espárragos). Será suficiente cortar cuidadosamente la película de la "corona" (cabeza) de la verdura con un cuchillo afilado.
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Si la piel es gruesa y fibrosa (como suele ser el caso de los espárragos blancos), no puede prescindir de una limpieza más profunda. Para hacer esto, necesita un cuchillo afilado y delgado, pero más bien un cuchillo para pelar papas (conocido popularmente como el "pelador de papas"). Poniendo el tallo en la palma de tu mano, comienza a pelar la piel capa por capa de la cabeza a la parte inferior, hasta llegar al núcleo jugoso y deshacerte de todas las fibras. Aquí, de hecho, ¡los espárragos están listos para su posterior procesamiento!
Presta atencion
1. Cuando compre espárragos, elija brotes en los que la capa superior se vea estirada. La piel arrugada del vegetal indica que está en el mostrador durante demasiado tiempo y se seca.
2. Los tallos finos de espárragos requieren menos tiempo para el procesamiento primario.
Consejos útiles
1. El espárrago más delicioso es su parte superior, por lo que requiere el procesamiento más completo y preciso.
2. Si ha procesado adecuadamente los espárragos, también puede congelarlos. Los espárragos de sopa y el condimento de espárragos se obtienen de él.
3. Si, después de procesar los espárragos, desea preservar su color saturado, debe bajarlo en agua fría con hielo.