Muchos países tienen sus propios platos nacionales, pero el estatus de golosinas "urbanas" es un plato raro, y en San Petersburgo, el olor es tradicionalmente tal. Este pequeño pero muy sabroso pescado le dio a la gente del pueblo unas verdaderas vacaciones gastronómicas. Sin embargo, para saborear el olor fragante, es necesario cocinarlo y, antes de eso, limpiarlo. Y hay tres formas de limpiar el olor.
Elige tu receta
Necesitarás
- - un pequeño cuchillo afilado o tijeras,
- - tablero,
- - agua corriente
Manual de instrucciones
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La primera forma de limpiar el olor es si prefiere freír todo el pescado. Entonces solo necesita limpiarlo del exceso de escamas. Tome el pescado por la cola, coloque bajo una corriente de agua una presión suave. Muévase de la cola a la cabeza en la balanza con un cuchillo. El cuchillo debe mantenerse en un ligero ángulo con respecto al cuerpo del pez, de modo que quite una gran cantidad de escamas y luego pueda usar el olor para freír. Las escamas de pescado también deben eliminarse con métodos de limpieza posteriores, es decir, este es un procedimiento obligatorio.
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La segunda forma es quitar el interior del pez, pero para que la cabeza fundida permanezca con él. Limpie el olor de las escalas especificadas en el paso 1. Tome un cuchillo y haga una incisión desde el costado del abdomen en la dirección de la cola a la base de la cabeza. Del corte resultante, retire con cuidado el interior del pescado y enjuague el abdomen con agua corriente. Preste atención a los pequeños interiores que pueden pasar desapercibidos dentro del pez; enjuague con mucho cuidado. Si el caviar o la leche estaban dentro del olor, luego de lavar el pescado, se pueden volver a colocar en el abdomen o freír por separado.
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La tercera forma de limpiar el olor es eliminar las entrañas con la cabeza. En este caso, es mucho más aconsejable usar tijeras: este método es más efectivo, ya que el uso de tijeras le permite dejar caviar o leche dentro del pescado cuando lo limpia, mientras se elimina todo lo innecesario. Limpiar el olor del exceso de escamas. Tome las tijeras y haga una incisión en la cresta desde la parte posterior, cortando el hueso. La cabeza debe mantenerse solo en las aletas pectorales. Arranca la cabeza y con ella saca todos los intestinos y otros fragmentos en exceso. Enjuague el olor con agua corriente. El pescado está listo para cocinar.
Presta atencion
A pesar de la apariencia apetitosa de un olor completamente frito, se recomienda a los cocineros que aún retiren las entrañas del pescado para evitar sorpresas desagradables.
Consejos útiles
Para evitar que el pescado se escape de sus manos cuando lo limpie, frote sus dedos con sal.
Y al quitar las escamas, puede usar un rallador o un raspador en lugar de un cuchillo; de esta manera, el proceso de limpieza será más rápido y no salpicará toda la cocina con desechos.