Fricasse es el nombre francés del plato, que recuerda a nuestro estofado de verduras. Los personajes principales del plato son las carnes y las verduras. El jugo de limón, la pimienta blanca y la salvia, que se usan en ternera fricasé, agregan sofisticación al plato.
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Ingredientes
- Ternera sin huesos (parte escapular o torácica) - 1 kg;
- Caldo de pollo - 1 l;
- Hoja de laurel - 1 pc;
- Harina - 2 cucharadas;
- Puerro (se puede reemplazar con cebollas comunes) - 2 piezas;
- Salvia - 1 cucharadita;
- Zanahorias - 2 piezas;
- Pimienta blanca - 10 granos;
- Sal - 1 cucharadita;
- Yemas de huevo - 2 piezas;
- Mantequilla
- Jugo de medio limón;
- Crema - 100 g;
- Pimienta
Cocina
- Cortar y reservar las hojas de puerro. Enjuague y átelos, para que luego puedan separarse fácilmente del plato. Tallo de puerro (parte blanca) puesto a un lado. Corta las zanahorias en cubos de tres centímetros.
- Enjuague y baje la carne en una sartén profunda con abundante agua. El agua no necesita ser salada. Lleve la carne a ebullición y cocine por unos 5-7 minutos. Luego drene y enjuague la carne bajo un chorro de agua corriente.
- Luego, ponga la carne en una sartén limpia y vierta el caldo de pollo precocido. Agregue zanahorias picadas, puerros verdes, hojas de laurel, salvia (le dará al plato un sabor específico interesante), guisantes blancos y una cucharadita de sal. Lleve el contenido a ebullición, luego cocine durante 1 hora más mientras revuelve ocasionalmente.
- Cortar el tallo de puerro en trozos pequeños de 2 cm. Y agregarlos al caldo, media hora antes de cocinar.
- Ponga la carne preparada, las zanahorias y las partes blancas de la cebolla en un plato y manténgalas calientes.
- Ahora necesitas cocinar la salsa. Colar y cocinar el caldo sin cubrir, hasta que el contenido se reduzca a 500 gramos.
- Mezcle la harina y la mantequilla, diluya con un par de cucharadas de caldo tibio. Batir las yemas de huevo con crema.
- Llevar el caldo a ebullición. Agregue la harina diluida. Enfríe un poco, luego vierta una mezcla de yemas de huevo y crema. Cocine por otros 3 minutos. Exprima el jugo de medio limón, pimienta y sal.
- Vierte la carne y las verduras en la salsa. Servir con arroz o papas hervidas. Es fácil elegir una bebida para el plato, por ejemplo, el vino blanco es perfecto.