Fricassée es un plato francés hecho con carne blanca. Para el estofado puede usar pollo, conejo o ternera, en algunos casos se encuentra cordero o cerdo en las recetas.
Elige tu receta
Necesitarás
- Ingredientes para 4 personas:
- - pollo que pesa 1.5-2 kg;
- - aceite de oliva
- - 150 g de tocino ahumado con vetas de carne;
- - cebolla;
- - zanahorias
- - tallo de apio;
- - 250 g de champiñones;
- - 2 cucharadas de harina;
- - 250 ml de sidra seca;
- - 750 ml de caldo de pollo;
- - 3 ramas de tomillo;
- - varias ramas de perejil;
- - hoja de laurel;
- - 75 ml de crema espesa;
- - una cucharada de mostaza picante;
- - 1-2 ramas de estragón fresco (opcional);
- - Sal y pimienta al gusto.
Manual de instrucciones
1
Cortamos el pollo en 8 partes, cortamos el tocino en tiras, cortamos la cebolla, cortamos las zanahorias y el apio en cubos pequeños y los champiñones en cuartos.
2
En una sartén grande con un fondo grueso, caliente un poco de aceite de oliva. Rodajas de pollo y pimienta, freír a cada lado hasta que estén doradas, transferir a un plato. Reducimos la temperatura, freímos el tocino para que se vuelva dorado y crujiente, transfiéralo al pollo.
3
Extendemos cebollas, zanahorias y apio en una sartén, freímos las verduras hasta que estén suaves a fuego lento. Agregue los champiñones, fríalos durante 4-5 minutos, vierta la harina, vierta la sidra y el caldo, mezcle los ingredientes.
4 4
El tomillo, el perejil y la hoja de laurel se atan con un hilo, se agregan a la sartén y se devuelven el pollo y el tocino. Lleve el fricasé a ebullición y cocine a fuego lento durante 60-75 minutos debajo de la tapa; la carne de pollo debe volverse lo más tierna y suave posible.
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Con cuidado, transfiera el pollo al plato y cubra con papel de aluminio para que no se enfríe, retire el manojo de hierbas de la sartén, aumente el fuego al máximo, deje que la salsa disminuya a la mitad el volumen.
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Agregue crema, mostaza y hojas de estragón a la salsa (opcional), agregue sal y pimienta si es necesario. Mezclamos la salsa, le ponemos el pollo, lo calentamos un poco a fuego medio y lo servimos inmediatamente en una mesa en un plato hondo. El complemento ideal para el fricasé de pollo con champiñones son los picatostes de ajo.