La salchicha curada en seco es una merienda muy buena y sabrosa, pero, desafortunadamente, este producto se produce con la adición de varios aditivos y productos químicos nocivos. Por lo tanto, solo queda cocinarlo usted mismo, y el plato resultará mucho más sabroso que cualquier contraparte de la tienda.
Elige tu receta
Por lo tanto, para la preparación de salchichas secas caseras, necesitará un conjunto de los siguientes productos y especias:
- vinagre de manzana
- carne de vacuno 1, 2 kg.
- manteca de cerdo (salada) 200 g.
- sal (no yodada) 45 g.
- pimiento rojo picante según lo deseado
- especias de salchicha y cilantro según un art. cuchara con tobogán
- azúcar una cucharadita
- pimienta negra molida moliendo dos cucharaditas
Preparación de carne
Para que la salchicha seca casera sea sabrosa, es necesario seleccionar solo la carne más tierna y muy fresca para su preparación, en la que las venas no deben estar presentes. El lomo de res es el más adecuado para este propósito. Si hay venas en su pieza, córtelas y solo entonces comience a cortar. La carne debe cortarse en tiras de 2 cm de grosor.
Mezcla de especias
Luego, debe preparar una mezcla especial para la salazón, y primero freírla, luego moler las semillas de cilantro en un molinillo de café y agregarle pimienta negra, roja, sal, azúcar granulada y especias.
Marinar carne
Espolvorea la carne picada con vinagre y frótala con especias, mezcla bien.
Pusimos la carne marinada bajo opresión en un plato inoxidable y la pusimos en la máquina de coser, en total pasará allí 12-15 horas.
Como regla general, durante la salazón, el jugo comienza a sobresalir activamente de la carne, lo que no se recomienda escurrir. Después de 6 horas, debe voltear la carne, apisonarla nuevamente, retirar la carne en el refrigerador también bajo opresión.
Después de marinar, exprime la carne muy fuerte.
Formación de salchichas y secado.
Luego, la carne debe retorcerse en una picadora de carne, luego, con la carne resultante, se debe mezclar la grasa retorcida, cortada antes de esto muy finamente.
Prepare una estera pequeña utilizada para hacer sushi. Envuélvalo varias veces con film transparente y engrase con aceite vegetal. También puede formar salchichas en guantes lubricando con aceite vegetal.
Con su ayuda, forme salchichas pequeñas de 2 cm de espesor, no se recomienda hacer salchichas gruesas, el tiempo de secado aumenta significativamente.
Tan pronto como se formen las salchichas, deben colocarse inmediatamente en la rejilla más adecuada (una rejilla deshidratadora o una rejilla fina preparada para estos fines) en un lugar donde los flujos de aire sean más fuertes. En cinco días, la salchicha casera estará completamente cocinada, se puede servir en la mesa festiva o cotidiana como un aperitivo salado.