Hoy, los nutricionistas de todo el mundo están discutiendo el rechazo del gluten "misterioso" en los alimentos que las personas comen, y hace algunas décadas, las personas ni siquiera sabían sobre su existencia. Entonces, ¿qué es el gluten, dónde está y por qué los devotos de la comida saludable son tan escépticos?
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El gluten (traducido del latín como "pegamento") junto con la fibrina vegetal y el gluten constituyen el grupo de proteínas proteicas que componen todos los cereales. Cuando se humedece con agua, este elemento se convierte en una masa gris casi insípida, elástica, homogénea y muy pegajosa. En la producción moderna de alimentos, esta sustancia se usa en casi todas partes. Esto se debe al bajo costo y al fácil proceso de extracción de gluten del grano, lo cual es una ventaja para los industriales.
Como suplemento dietético, el gluten tiene muchas funciones. Se utiliza como conservante natural, mejora la elasticidad de los productos de panadería y también como un excelente espesante, que al mismo tiempo le da al producto uniformidad y una textura delicada.
Aquí está la lista principal de productos que pueden contener este "pegamento de cereales":
- Varios productos de panadería y todo tipo de repostería (la pizza pertenece al mismo grupo).
- Un grupo de pastas.
- Tortas y diversos productos de confitería.
- Platos de la categoría de comida rápida.
- Desayunos rápidos (cereales, muesli de cereales, barritas y más).
- Salchichas (incluido jamón).
- Palitos de cangrejo al por menor.
- Mal aperitivo favorito: patatas fritas.
- Productos de uso rápido (fideos, sopas).
- Productos de soja.
- Mezclas de condimentos y cubitos de caldo.
- Productos de consumo (mayonesa, ketchup, mostaza).
- Productos de fábrica semiacabados.
- Productos lácteos (por ejemplo, yogurt).
- Verduras y bayas congeladas.
- cerveza
- Fórmula nutritiva para bebés.
- Suplementos y algunas vitaminas.
Para reconocer la presencia de esta sustancia pegajosa en el producto comprado, es necesario estudiar su composición. Muy a menudo, este componente está oculto bajo nombres como proteínas texturizadas, almidón modificado, masa proteica, almidón de papa y algunos otros nombres similares.
Contrariamente a la creencia popular, el gluten es completamente inofensivo para una persona sana. Puede causar un daño significativo a la salud solo a aquellas personas que tienen una patología congénita grave: intolerancia al gluten. Una violación similar según las estadísticas está presente en el 1% de la población de todo el planeta.
El gluten es un producto natural que la naturaleza planta en todos los cereales. No tenga miedo de su consumo, si no hay razones justificadas.