Leche acidófila: leche enriquecida con bacterias acidófilas de ácido láctico, que cambia su textura, sabor y propiedades. Se cree que dicho producto ayuda a mejorar la digestión y es antialérgico.
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Producción y almacenamiento de leche acidophilus.
La leche Acidophilus se produce a partir de leche pasteurizada ordinaria mediante la adición de bacterias especiales de ácido láctico: acidophilus bacillus, estreptococo, ácido láctico y hongos kéfir. Este procedimiento se asemeja a la fermentación habitual, que ocurre dentro de las 12 horas a una temperatura no inferior a 32 ° C. En tales condiciones, las bacterias acidophilus consumen una pequeña cantidad de lactosa contenida en la leche. Como resultado, el producto se vuelve más denso y su sabor se vuelve agrio.
El valor nutricional de la leche acidophilus prácticamente no es diferente de lo normal. Contiene la misma cantidad de calcio y proteínas, pero el contenido calórico es ligeramente mayor.
La leche acidófila, como otros productos lácteos, debe almacenarse en un ambiente fresco, como en un refrigerador. Como regla general, la leche acidophilus cocinada en casa se almacena durante una semana y se compra en la tienda tiene una vida útil más larga. Las bacterias activas incluidas en su composición pueden continuar multiplicándose desde el momento de la producción de dicho producto, por lo tanto, es imposible usarlo después de la fecha de vencimiento. Además, la leche debe verterse si cambia su color u olor.