El espárrago de soja, también llamado fuju, es un plato popular de la cocina coreana, japonesa y china. Se puede comprar en mercados o en departamentos especializados de supermercados. El sabor original suave de este aperitivo es amado por muchos, y a menudo una fiesta rusa está decorada con una ensaladera con espárragos de soja. Pero lo útil que es este sabroso plato, pocos piensan.
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¿De qué está hecho el espárrago de soja?
De hecho, este producto no tiene nada que ver con los espárragos habituales que crecen en el jardín, ya que producen espárragos de soya a partir de soja. Se sumergen previamente en agua y luego se frotan hasta dejarlas blandas y la leche de soya se extrae de esta masa. Luego se hierve la leche y se retira la espuma resultante, se seca y se dobla con un torniquete. Este producto seco semiacabado también sirve como materia prima para cocinar fuju.
Esta fuente de proteína vegetal altamente digestible tiene muy pocas calorías, solo 234 kcal por 100 g de producto seco, con 45 g de proteína, carbohidratos y grasas, 20 g cada una.
Beneficios del espárrago de soja
La soja, de la que está hecho el fuju, es una planta muy útil, rica en aminoácidos esenciales, proteínas vegetales, vitaminas y oligoelementos de hierro, potasio y calcio. El cuerpo absorbe perfectamente los espárragos de soja, y la leche de la que está hecha no contiene lactosa, que es un alérgeno, y colesterol, que obstruye los vasos sanguíneos. La leche de soja y el fuju también contienen una serie de ácidos poliinsaturados que tienen efectos beneficiosos sobre el sistema cardiovascular y previenen el desarrollo de muchas de sus enfermedades. También tiene un alto contenido de fitohormonas que previenen la pérdida ósea y el desarrollo de osteoporosis. En este sentido, existe el riesgo de desviaciones en el desarrollo sexual en el cuerpo del niño en desarrollo, por lo que a los niños menores de 10 años no se les recomienda el espárrago de soya, y los adultos deben usarlo con moderación, aunque no se ha demostrado su daño.
Las contraindicaciones para el uso de espárragos de soja son enfermedades del estómago y el páncreas.