La salsa agridulce de Worcester, como ninguna otra, es popular en Inglaterra. Poco a poco, aunque con un gran retraso, se convierte en un condimento familiar en la cocina rusa. Y luego surge la pregunta: si él no estaba en el supermercado más cercano, pero quiero ensalada César, ¿puedo reemplazar la salsa de Gran Bretaña con algo?
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El nombre "Worcester" en sí proviene del condado de Worcestershire. Según la versión oficial, en 1835, Lord Marcus Sandy, que regresó de una expedición a Bengala y se perdió la comida oriental, ordenó a los farmacéuticos locales que prepararan una salsa según una receta traída de la India. La composición tenía unos 40 ingredientes, y la farmacia Lea & Perrins reprodujo fielmente la receta. Sin embargo, según la leyenda, a nadie le gustó el resultado, y el recipiente con salsa insípida se colocó en un rincón oscuro, donde permaneció durante dos años. Lo que sucedió después de dos años de fermentación se convirtió en la mundialmente famosa salsa Worcester, que ha sido el condimento principal de la cocina británica durante más de cien años.
Es la salsa Worcester la que le da un sabor único al cóctel Bloody Mary y a la popular ensalada César.
¿En qué consiste la salsa Worcester?
Los fabricantes son bastante estrictos acerca de mantener el secreto de la salsa Worcester, por lo que no existe una receta como tal en el dominio público, pero ocasionalmente aparecen listas de ingredientes. Por ejemplo, uno de ellos:
- pasta de tomate;
- extracto de nuez;
- caldo de champiñones;
- pimienta negra
- vino de postre;
- tamarindo;
- anchoas
- curry en polvo;
- ají
- pimienta de Jamaica;
- limón
- rábano picante;
- apio
- caldo de carne;
- vinagre
- agua
- jengibre
- hoja de laurel;
- nuez moscada
- sal
- azúcar
- estragón.
El problema es que ni las proporciones, ni el orden del marcador, ni el procedimiento de fabricación son realmente conocidos. Además, la presencia de anchoas sugiere que la salsa se prepara por fermentación, es decir, fermentación larga, como la salsa de pescado tailandesa. Estas sutilezas, así como una impresionante lista de ingredientes, complican en gran medida la preparación de Worcester en casa. Sin embargo, hay recetas adaptadas que hacen que la salsa Worcester casera sea real, aunque es un evento muy difícil.