Las nueces son ricas en proteínas, aminoácidos, vitaminas C, P, K y E, caroteno y alcaloides, así como taninos, aceites esenciales y sales de cobalto y hierro. La inclusión de nueces en la dieta mejora la memoria, normaliza la presión arterial para la hipertensión, fortalece el sistema cardiovascular. Las nueces se pueden comer en su forma pura, pero se pueden usar como uno de los componentes de ensaladas, refrigerios y platos calientes.
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Kharcho
Kharcho es un plato de cocina georgiana. Esta es una deliciosa sopa picante, que se prepara principalmente a partir de carne de cordero, a veces se reemplaza con carne de res o pollo. La clásica receta de Kharcho contiene nueces que le dan a la sopa un sabor especial. Para hacer kharcho, debes tomar los siguientes productos:
- 500 g de carne (pechuga de cordero o ternera);
- 2 cebollas;
- 2-3 dientes de ajo;
- 2 cucharadas l puré de tomate o 100 g de tomates frescos;
- 100 g de nueces;
- ½ taza de arroz;
- ½ taza de ciruela agria tkemali.
- verduras (cilantro, albahaca, perejil, eneldo);
- hoja de laurel;
- pimienta
- sal
Lave la carne, córtela en trozos pequeños, colóquela en una cacerola, vierta agua fría, caliéntela a fuego medio y cocine, retirando la espuma resultante con una cuchara ranurada. Después de 1.5-2 horas, ponga las cebollas peladas y finamente picadas, el arroz lavado, las ciruelas agrias, la sal, la pimienta en el caldo y cocine durante media hora más.
Triturar en un mortero, vertiendo caldo tibio, nueces y dientes de ajo. Fríe ligeramente el puré de tomate o los tomates frescos en la grasa eliminada del caldo, y 5-10 minutos antes del final de la cocción agregue los ingredientes preparados al kharcho: tomate frito, nueces trituradas y ajo. Sazone la sopa con laurel. Antes de servir, espolvoree kharcho con verduras finamente picadas de cilantro, perejil, albahaca o eneldo.