¿Por qué muchos restaurantes abandonaron el mercado en tiempos de crisis difíciles y algunos lograron mantenerse a flote? ¿Por qué los empleados literalmente se quedaron sin muchos establecimientos, mientras que otros restauradores lograron mantener su equipo? ¿Cuál es el secreto de la lealtad del huésped? ¿Cómo asegurarse de que, en condiciones de caída de la demanda, las visitas espontáneas se conviertan en nuevas y planificadas y que los clientes de restaurantes traigan más y más amigos?
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Las respuestas a todas estas preguntas a primera vista yacen en la superficie. Los jugadores poco profesionales y sin éxito abandonaron el mercado, dando paso a otros más exitosos y exitosos, los restaurantes que sobrevivieron a la crisis lograron salvar a las personas clave, y los invitados no dejaron de ir a restaurantes, simplemente fluyeron de un lugar a otro. Probablemente, tales argumentos no carecen de significado.
Sin embargo, el proceso de estimular la lealtad de los huéspedes se compone de cientos de pequeñas cosas que todo restaurador debe tener en cuenta. El estado de ánimo del huésped depende de una gran cantidad de factores, la combinación de los cuales forma la lealtad real, sincera y motivada hacia el restaurante, su cocina, el ambiente y el personal.
Como se señaló anteriormente, durante la crisis, nuestro invitado se volvió mucho más selectivo y exigente. Ahora quiere obtener más por su dinero, está activamente listo para familiarizarse con las nuevas sensaciones gastronómicas, para comparar restaurantes, su cocina y la calidad del servicio. El huésped moderno es estricto e implacable ante las deficiencias de la institución.
Ahora el restaurador necesita muchas más reservas internas, perseverancia y perseverancia para alinear su establecimiento con las expectativas de los huéspedes. Ahora, una buena cocina ya no "alargará" el servicio negligente, y un servicio brillante no compensa las deficiencias en la cocina. En condiciones modernas de mayor competencia, para ganar lealtad y obtener reconocimiento y lealtad del huésped, se requiere mucho más esfuerzo del que se necesitaba anteriormente.