Actualmente, se encuentran bastantes variedades de arroz en los estantes de las tiendas. Varían en forma de grano, color, olor y, por supuesto, precio. El comprador se enfrenta a una elección: qué comprar para un plato en particular.
Elige tu receta
La economía global produce más de cien variedades de arroz. Este cereal crece en varias partes del planeta. Estos son algunos de los tipos más comunes de este producto:
"Basmati" - arroz blanco, caracterizado por los granos más largos y refinados, que tienen un olor inusualmente agradable. Crece al pie de las montañas del Himalaya y es considerada una de las mejores variedades. Se utiliza en casi todos los platos de la cocina oriental.
"Jasmine" - crece en Tailandia, se considera una variedad para gourmets debido a su delicado aroma floral y su delicada estructura frágil. Al cocinar, a menudo se pega. Requiere condiciones de almacenamiento cuidadosas que no permitan vertidos frecuentes y platos sellados, preferiblemente de vidrio.
"Arborio" - más utilizado en la cocina italiana. Tiene un grano ancho en el que el núcleo es visible. Muy suave, hierve hasta un estado cremoso, absorbe perfectamente los aromas y sabores de los productos agregados al plato.
El "arroz salvaje" fue una vez el alimento principal de los indios. En apariencia, son granos brillantes, de color marrón oscuro o incluso negro, bastante resistentes. No se recomienda cocinar sin remojar. El arroz salvaje es considerado el campeón en nutrientes, vitaminas y fibra.
"Indica": Asia, América y Australia suministran esta variedad al mercado. La textura desmenuzable durante la cocción y la forma alargada del grano atrae la atención de expertos culinarios en todas partes del mundo.
De grano medio: el más popular en países como España e Italia. El alto contenido de almidón determina su adhesión durante la cocción.
Kruglozerny: el tipo más común de arroz opaco, que crece en China, Japón y en las regiones del sur de nuestro país. Tiene una propiedad maravillosa para hervir, lo que lo hace indispensable en la preparación de cereales, rollos de col, erizos, sushi y pasteles.
Las mismas variedades de arroz, procesadas de diferentes maneras, le dan al producto un color, sabor y características nutricionales diferentes. El procesamiento afecta la duración de la cocción.
Arroz integral: los granos se limpian solo de escamas protectoras externas duras, dejando intacta la cáscara del salvado, con minerales, vitaminas y otras utilidades. El contenido de fibra también es varias veces superior a otras variedades. Este tipo de arroz es el más ideal para el consumo. Pero la presencia de aceites esenciales reduce significativamente su vida útil. Por recomendación de los productores, el lugar de almacenamiento del arroz integral debe ser un refrigerador.
Arroz blanco pulido: el tipo de procesamiento que habla por sí mismo. Dando a los granos un aspecto hermoso y uniforme, los productores eliminan todas las sustancias prácticamente útiles, excepto la fibra, e incluso eso en marrón es más. La única ventaja es la mayor vida útil del producto.
Arroz al vapor: el procesamiento comienza en la etapa del grano cubierto de granos. En el proceso de exposición térmica, el salvado da una parte significativa de su contenido útil a los granos, lo que además le da al arroz un hermoso color dorado, que se convierte en un color blanco como la nieve normal durante la cocción. Una calidad notable del arroz al vapor es la capacidad de no pegarse incluso cuando se recalienta. Pilaf es perfecto. Aunque existe la opinión de que pierde algo de sabor al arroz redondo ordinario.
Ahora ya sabe casi todo sobre el arroz, y su elección dependerá solo de su preferencia personal.