El éxito de cada establecimiento de restaurante consta de diferentes componentes. Y la cocina no siempre es el factor determinante. Pero aún así la gente viene al restaurante a comer, este es su propósito original. Por lo tanto, mucho depende de la elección correcta de un chef. Y dado que el espíritu de equipo es importante en cualquier negocio, es necesaria una comprensión perfecta entre el restaurador y el chef. Por lo tanto, cada restaurador debe elegir no solo un empleado, sino un socio ideológico y creativo.
Elige tu receta
¿Cuál es la responsabilidad del chef?
En la etapa inicial del desarrollo del restaurante, el gerente o el propietario pueden realizar algunas de las tareas. Por el contrario, si una empresa crece, se pueden establecer puestos adicionales para descargar al jefe de cocina. Las principales responsabilidades incluyen:
arreglos organizacionales para el trabajo coordinado de la cocina; compilación del menú; propia cocinando algunos platos; control de procesos tecnológicos de preparación y calidad de platos; compra de productos; contabilidad y costeo; selección, capacitación y control de calidad de trabajadores de cocina; supervisión del cumplimiento de las normas sanitarias; inventario de residuos de productos y equipos; mantenimiento de registros; introducción de medidas progresivas (desarrollo de nuevas recetas y tecnologías).
Requisitos del candidato
Cuantas más responsabilidades cumpla su chef, mayores serán los requisitos. Pero es necesario tener en cuenta la posibilidad de pago, porque cuanto mayor sea la calificación del solicitante, más recompensa merecerán. La lista de requisitos puede incluir: la presencia de educación especializada en una especialidad; experiencia laboral; conocimiento de recetas para diferentes cocinas; profesionalismo comprensión de los mecanismos de fijación de precios; conocimiento de todas las normas sanitarias; Alto nivel de responsabilidad.
Chef: creador o administrador
A menudo, un restaurador se enfrenta a un problema: lo que es más importante, los talentos administrativos o culinarios del posible empleado. Como regla general, un alto nivel de uno y otro es extremadamente raro en un especialista. Si surge el problema de elección, entonces la segunda dirección es preferible. Dado que las tareas administrativas pueden delegarse a otro empleado o capacitarse en el proceso, un cocinero que se prepara mal y sin gusto ciertamente no se corresponderá con su puesto.
Separación administrativa efectiva
Algunos restauradores utilizan la división de deberes de un chef entre varios chefs. Más precisamente, presentan publicaciones adicionales de sous-chef y brand-chef para un trabajo más eficiente. Este enfoque es relevante para grandes restaurantes y cadenas con una gran cantidad de visitantes y una gran cantidad de trabajadores de cocina.
Sous-chef es un asistente y ayudante de chef, que duplica completamente sus deberes y puede reemplazarlo en cualquiera de las direcciones si es necesario. El chef de la marca se dedica al trabajo de gestión, suministro de productos y control de calidad, participa en desarrollos conceptuales y su implementación.
Donde buscar un chef
Un buen chef será costoso, y puedes contratar a un especialista en caza de cabezas para que lo encuentre. Dado que todos los cocineros excelentes generalmente se emplean en otros restaurantes, solo puede obtener dicho especialista ofreciéndole condiciones de trabajo más favorables. Para el segmento de restaurantes de gama media, los chefs buscan anuncios en Internet u organizan una competencia entre los solicitantes. Para los restauradores principiantes, la mejor opción es realizar una selección entre los graduados exitosos de las escuelas vocacionales. De esta manera, puede educar a su propio especialista.
¿Debería invitar a un chef del extranjero?
Hoy, los restaurantes más de moda son restaurantes que sirven cocina nacional. Está de moda y prestigioso invitar a especialistas extranjeros. Sin embargo, antes de buscar un cocinero en el extranjero, piense si puede pagarle el salario apropiado y al mismo tiempo soportar sus características individuales. Tales cocineros suelen ser caprichosos y engreídos. A menudo es difícil encontrar un lenguaje común con ellos, porque están acostumbrados a hacer todo a su manera. Tal vez debería buscar un buen chef doméstico, lleno de entusiasmo e ideas creativas, y confiarle el desarrollo de un menú de acuerdo con las recetas de una cocina nacional en particular.
Promoción
Una de las formas de conseguir un buen chef en un restaurante existente puede ser promocionar a uno de los chefs. Esto es cierto en el caso cuando su jefe de trabajo repentinamente decide cambiar su trabajo y necesitará un reemplazo urgente. Para no estar en una situación difícil, se recomienda controlar el crecimiento profesional del personal de la cocina. Quizás entre ellos ya hay un excelente cocinero con grandes ambiciones, que está desarrollando las cualidades necesarias para el puesto de chef. Si tal persona existe, puede convertirse en un regalo del cielo para su institución y, después de la promoción, contribuir activamente a su desarrollo y prosperidad.