La salsa es una salsa con la que cualquier plato se vuelve más tierno y aromático. Hay muchas recetas La salsa se sirve para carne, pescado, pollo, champiñones, pasta. Por lo general, se prepara sobre la base del líquido que queda después de freír o cocinar estos productos. Para mejorar el sabor, agregue especias, para una consistencia espesa: harina, pero, lo más importante, la salsa debe complementar y enriquecer el aroma y el sabor del plato principal, sin competir con él.
Elige tu receta
Necesitarás
- Salsa clásica
- - 500 ml de caldo de carne;
- - 2 cucharadas de harina de trigo;
- - sal, pimienta;
- - hierbas picantes
- Salsa de cebolla
- - 2 cucharadas de aceite vegetal;
- - 2 grandes cabezas de cebolla;
- - 200 ml de vino tinto;
- - 100 ml de caldo de res;
- - 1 cucharadita de mostaza francesa;
- - 1 cucharadita de hojas de tomillo;
- - sal y pimienta negra recién molida.
- Salsa de champiñones
- - 250 g de champiñones;
- - 1 cucharada de aceite de oliva;
- - 2 cucharadas de mantequilla;
- - 2 cucharadas de harina de trigo;
- - 100 ml de caldo de pollo;
- - 200 ml de crema;
- - sal y pimienta recién molida.
- Salsa Hepática
- - 500 g de hígado de pollo;
- - 3 cucharadas de harina de trigo;
- - 1 cucharada de mantequilla;
- - 1 cucharadita de aceite de oliva;
- - 1 cabeza de cebolla;
- - 50 g de tocino;
- - 500 ml de caldo de pollo;
- - sal y pimienta negra recién molida.
Manual de instrucciones
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Salsa de jugo de carne simple
Una de las salsas más populares y simples es una salsa a base de jugos que quedan después de hornear o freír carne y caldo fuerte. Para que la salsa no salga demasiado aceitosa, el jugo caliente debe enfriarse de tal manera que los trozos de grasa formen una película en la superficie que se pueda quitar fácilmente con una cuchara ranurada. En una sartén seca, revolviendo, freír la harina de trigo, debe dorarse ligeramente y comenzar a producir un agradable sabor a nuez. Vierte el caldo tibio en la sartén o sartén en la que cocinaste el asado, hierve a fuego medio, reduce el fuego al mínimo. Con una espátula, camine a lo largo de las paredes de la asadera, retirando las piezas que se han adherido a ella. En una corriente delgada, revolviendo constantemente el caldo con un batidor, vierta la harina. Agrega los jugos de carne. Sazone la salsa con sal y pimienta negra recién molida. Si desea que su color se vuelva marrón intenso, vierta un poco de salsa Worcester. Agrega hierbas picantes frescas. El romero, el tomillo, el orégano, el perejil y el cilantro son muy adecuados para la carne.
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Salsa de cebolla
Para muchos platos de carne, pollo, pescado e incluso algunos cereales, la salsa de cebolla dorada y ligeramente dulce es muy adecuada. Pela la cebolla, enjuágala bien con agua corriente y córtala en medio aros finos. En una sartén ancha y profunda con un fondo pesado a fuego medio, derrita la mantequilla. Vierte la cebolla y fríe hasta que esté dorada, reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento la salsa durante 20-30 minutos, revolviendo ocasionalmente. La cebolla debe ser caramelizada, para convertirse en un hermoso color marrón dorado. Vierta el caldo y el vino en la sartén, aumente el fuego y cocine a fuego lento la salsa durante otros 15-20 minutos, no se olvide de revolver. La salsa debe ser espesa y duplicada. Sazone la salsa poco antes de cocinar, agregando sal finamente molida, pimienta negra recién molida, tomillo y semillas de mostaza.
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Salsa de champiñones
La salsa con champiñones es espesa y aromática, incluso si los hongos comunes se toman como base. Las setas deben limpiarse con un cepillo duro o limpiarse con una toalla de papel de cocina. Picar los champiñones en rodajas finas. Calienta una sartén grande y pon champiñones sobre ella. Espere a que se evapore el exceso de líquido, luego agregue el aceite de oliva y fría los champiñones, recordando agitar. Cuando los champiñones se doren, use una cuchara ranurada para sacarlos de la sartén y colóquelos en un plato. Agregue mantequilla a una sartén y espere hasta que comience a burbujear. Vierte la harina de trigo tamizada y fríela mientras revuelves. Después de 1-2 minutos, cuando la harina se dore, vierta el caldo de pollo tibio. Cocine la salsa, revolviendo, cuando el caldo se combine con la harina frita en una salsa espesa, agregue crema y champiñones. Revuelva, sazone con sal, pimienta recién molida, agregue hierbas. Aumente el fuego, hierva la salsa y apáguela. Tenga en cuenta que después de retirar la salsa del fuego, se espesará un poco más.
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Salsa Hepática
La magnífica salsa de hígado puede convertir una guarnición en un segundo plato completo. Se sirve con puré de papas, arroz y trigo sarraceno. Remoje el hígado antes de cocinar durante una hora en agua filtrada fría, para eliminar el exceso de sangre. Transfiera el hígado a un colador y enjuáguelo con agua corriente. Secar con papel de cocina. Cortar en dos mitades, eliminar el exceso de grasa. Esta salsa se puede preparar no solo con pollo, sino también con hígado de ternera. En este caso, el hígado debe cortarse en tiras largas no más gruesas de 2-3 centímetros. Vierta 1 cucharada de harina de trigo, sal y pimienta recién molida en una bolsa de plástico densa con cierre de cremallera. Ponle un hígado y sacúdelo bien. En una sartén ancha y profunda, derrita la mitad de la mantequilla cuando comience a burbujear, agregue el hígado horneado en harina y fríalo por un minuto por cada lado. Dé la vuelta con pinzas de cocina y úselas para poner el hígado en un plato.
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Pelar, enjuagar, secar y picar medias anillas finas. Cortar el tocino en tiras finas. Derretir la mantequilla restante en la misma sartén, poner la cebolla y freírla a fuego medio durante varios minutos hasta que esté suave. Agregue el tocino y saltee todos juntos, revolviendo hasta que la cebolla esté dorada. Tamizar la harina restante en la sartén, mezclar y verter el caldo caliente. Cocine, revolviendo constantemente, 2-3 minutos, sazone con sal y pimienta. Cuando la salsa se vuelve espesa y brillante, pon el hígado frito en ella. Caliente la salsa y sirva con una guarnición, espolvoreada con perejil o eneldo picado.