Si decide abrir un negocio de catering, debe calcular el cálculo de los platos del menú principal mucho antes de la apertura de su cafetería o restaurante. El margen de beneficio de los platos, es decir, lo que le traerá ganancias y determinará la demanda de su cocina, dependerá del cálculo correcto del cálculo.
Elige tu receta
Manual de instrucciones
1
Actualmente, hay muchos programas en Internet que calculan el costo de los platos para la restauración. Pero no siempre es conveniente el cálculo automatizado. Por ejemplo, cuando necesita demostrar el costo de los platos al liderazgo de una cafetería o restaurante para su firma y aprobación. En este caso, descargue la tarjeta de cálculo de Internet (formulario OP-1) y complétela.
2
Calcule la receta, calcule las normas de consumo de materias primas, así como los precios de compra de las materias primas y complete las columnas de la tarjeta de cálculo. Si necesita calcular el costo de los platos en un nuevo menú, proceda de la siguiente manera. Reúna información sobre la lista de productos utilizados, el consumo de cada materia prima por cada 100 porciones del plato, así como el precio al que se comprará cada producto.
3
Después de recopilar toda la información, haga una tabla y escriba en ella una lista de todos los productos, sus tasas de consumo para 100 platos y el precio. Use las hojas de cálculo de Microsoft Excel para ayudarlo a calcular fácilmente el costo de 1 plato, luego multiplique el costo de cada producto por el precio y divida el número resultante por 100.
4 4
Cuando se calcula el costo, calcule el costo de los platos y agregue el cargo adicional. Después de eso, recibirá el precio de venta de un plato. Registre el cálculo en la tarjeta de cálculo.
5 5
Para que las estimaciones de costos sean las más precisas, verifique la lista completa de productos comprados, ya que en las listas proporcionadas por los administradores o reenviadores, el mismo producto puede tener diferentes nombres. Para hacer esto, seleccione un nombre que tendrá lugar en las tarjetas de cálculo. Además, asegúrese de aprobar la lista de productos semiacabados y especificar cómo se registran los productos: en piezas, kilogramos, litros.