Empanadas, panecillos, coulibiacs, hojaldres: todo esto no se puede preparar sin masa de levadura. Puede ser simple, rico o escamoso, y cocinarlo no es tan difícil como podría parecer a primera vista.
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Manual de instrucciones
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Hay dos formas de preparar una masa de levadura: al vapor y sin vapor.
Con el método doble, la masa se amasa en dos pasos. Primero, se prepara la masa: a partir de una porción de harina (35-60%), agua o leche con la adición de levadura, amasar la masa y dejar fermentar durante 2-4 horas. Cuando la masa se levante, agregue el resto de la harina, amase, agregue el resto de los ingredientes y prepárese para la fermentación.
El método por parejas se usa para hacer pasteles, es decir con la adición de varias cantidades de huevos, grasas y azúcar.
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Con el método sin conexión a tierra, la masa se amasa de una vez: de toda la harina, líquido, levadura y sal. Agregue grasas al final del lote. También puede usar levadura seca (polvo), que se mezcla con harina antes de amasar la masa.
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La masa de levadura de hojaldre se prepara tanto al vapor como sin vapor y en capas con grasa.
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Panqueques
Para la preparación de panqueques, se usan harina y agua o leche en una proporción de aproximadamente 1: 1.6 con la adición de huevos, grasa, azúcar, levadura y sal. Los panqueques se pueden cocinar y repostería (al vapor) con la adición de una gran cantidad de crema para hornear. Hornee en moldes con un diámetro de 17-18 cm.
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Buñuelos
La masa se prepara de la misma manera que los panqueques, pero con una consistencia más pronunciada (proporción de harina a líquido 1: 1). Hornear en la sartén.
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Kulebyaki
La masa preparada de forma opaca se extiende con una capa de 1 cm de grosor y se corta en tiras de 18-20 cm. El relleno se coloca en el medio de la tira a lo largo de toda la longitud, los bordes de la masa se unen y se pellizcan. Luego se hornea el producto. La siguiente carne picada se usa como relleno para el kulebyak: carne con cebolla, repollo fresco con huevo, chucrut, champiñones, pescado y arroz.
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Tartas de queso
Cheesecake es un pastel de masa. En el medio, profundice y llénelo con relleno de requesón o mermelada espesa, mermelada.
Consejos útiles
Con levadura seca, transfiérelos cuidadosamente con harina para que la masa quede más esponjosa.
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