En muchos países occidentales, un ganso entero al horno sobre una mesa es el plato principal de Navidad. En Rusia, durante muchos siglos, el ganso también fue cocinado, horneado en hornos rusos. Hoy el ganso es un plato raro. Pero, ¿por qué no consentir a su familia al menos durante las vacaciones?
Elige tu receta
Necesitarás
- Una carcasa de ganso
- Manzanas agrias: 15-20 piezas (dependiendo del tamaño de la fruta),
- Sal
- Especias al gusto (la pimienta negra y las semillas de alcaravea son geniales)
- Hierbas secas (eneldo, mejorana y otras)
- Agua - 1-1.5 tazas.
Manual de instrucciones
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El peso principal del ave son los huesos, la grasa y la piel. Por lo tanto, para que todos tengan suficiente carne, se debe elegir la carcasa más grande. 5-6 kg - peso óptimo. Pero, por ejemplo, los gansos de la raza blanca Kholmogorskaya alcanzan un peso de 10-12 kg. Las aves de corral no son la primera frescura determinada por el oscurecimiento, cubierto de moco o piel azulada cerca de la cola.
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En casa, si la carcasa ya ha sido arrancada y destripada, debe guardarse en el refrigerador. Déjalo reposar durante al menos 8 horas. Además, puede diluir el vinagre de sidra de manzana con agua, y en esta solución débil, remoje el ave por una noche. Este procedimiento es necesario para suavizar la carne.
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El siguiente paso es lavar el ganso, secarlo, rallarlo con sal y hierbas. Y de nuevo vete por un tiempo, 30 minutos serán suficientes. Durante este período, la sal y las especias se absorben en la piel.
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Ha llegado el momento de llenar. Puede ser repollo guisado, trigo sarraceno hervido, papas, pero las manzanas se consideran clásicas. El relleno es necesario para absorber la grasa, que es abundante en esta ave.
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Ganso con manzanas es el plato más común. Para empezar, las manzanas (un grado adecuado de Antonovka) deben lavarse, pelarse, cortarse en 4 partes y quitar el núcleo. Ahora están listos para convertirse en un relleno.
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Ahora puedes ponerlos dentro del ganso. El pájaro relleno se cose con un hilo fuerte, preferiblemente blanco, para no arrojar. Y el último toque es atar las patas del ganso, de lo contrario se quedarán, violando el aspecto "vendible".
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Es más conveniente cocinar esta ave en una gosladynitsa u otros platos con lados altos. Se llena previamente con agua durante un par de centímetros, se coloca un ganso en el agua. Ahora en el horno.
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Se debe calentar hasta 270 grados. Los primeros 20 minutos, deje que esta temperatura se mantenga. Luego, reduzca a 220, y en la última hora - 180. El tiempo total de cocción es de hasta tres horas.
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