¿Amasaste la masa de levadura y cocinaste el relleno? Entonces es hora de formar pasteles. No es tan simple como parece: en el simple arte de hacer pasteles, hay muchos trucos. No vale la pena descuidarlos: es una pena si tus bollos pierden su forma durante la cocción, y un delicioso relleno fluirá e incluso se quemará.
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Manual de instrucciones
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La forma del pastel depende de la masa y el relleno. La regla general dice: los productos con carne, pescado o verduras se hacen cerrados, por lo que el relleno conservará su jugosidad. Y los pasteles con contenido húmedo, por ejemplo, con mermelada o requesón, se pueden abrir (pero no necesariamente).
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Para hacer pasteles con masa de levadura, divídalos en trozos pequeños y déles la forma de koloboks limpios, rotando fácilmente entre las palmas. No olvides agregar harina, de lo contrario la masa se pegará a tus manos. Enrolle los koloboks con un rodillo en tortas redondas. No los haga demasiado delgados; después de llenarlos, estos pasteles pueden romperse. Evalúe el tamaño de los pasteles: los pasteles demasiado grandes serán inconvenientes para comer, y no se ven demasiado limpios.
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Pon una cucharada de relleno en el centro de cada pastel. Puede ser requesón con un poco de azúcar, papas hervidas trituradas con cebolla frita, pescado enlatado con arroz o carne picada previamente frita.
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Otras acciones dependen de si planeas freír los pasteles con mantequilla o hornearlos en el horno. Para freír, doble una tortilla en forma de media luna y pellizque cuidadosamente los bordes. Los pasteles que planeas hornear se forman de manera diferente. Levanta los bordes de la masa y ciega suavemente para que la costura corra exactamente en el medio. Obtienes un pastel de barco. Cuidadosamente "riza" la costura en forma de una cuerda, esto permitirá que los productos mantengan su forma durante la cocción. Póngalos en una bandeja para hornear y cepille encima con un huevo batido para crear una corteza dorada.
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Más pasteles originales también se pueden formar a partir de masa de levadura. Por ejemplo, los blancos que se hornean tradicionalmente. Pon una cucharada de carne picada cruda mezclada con cebolla en el centro de un pequeño pastel de masa enrollado. Levanta los bordes de la masa y pellizca, formando un círculo con un pequeño agujero en el medio. Belyash está listo para freír en aceite caliente.
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Los pasteles de queso se hacen de manera similar. Sin embargo, en un pastel de queso clásico, los lados de la masa son mucho más bajos y la mayor parte del relleno está abierto. Comience el pastel de requesón con un poco de azúcar (puede agregar pasas). Pellizca la masa alrededor de los bordes, creando lados. Coloque el pastel de queso preparado en una bandeja para hornear y engrase con un huevo batido.
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Otra versión de pasteles entreabiertos son los famosos pasteles rusos. Se hacen pequeños y tienen la forma de un bote. La principal diferencia entre un pastel y un pastel regular es el agujero en el medio a través del cual se ve el relleno. Las empanadas se rellenan con repollo, champiñones, papas, pescado, arroz, vyazig y otros productos. Al formar tal pastel, no pellizque su parte central, dejando un espacio estrecho. Al hornear en el horno bajo la influencia de altas temperaturas, los bordes del pastel se abrirán.
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Al hornear pasteles dulces, tenga en cuenta que el azúcar de ellos puede gotear y arder. Formando pasteles con cerezas, manzanas o mermelada, espolvoree una pequeña cantidad de almidón sobre el pastel de masa. Retendrá el líquido dulce, mientras preserva la jugosidad y el sabor del relleno.