Hay muchas recetas para enlatar pepinos, y cada una usa su propio conjunto de especias. En la receta clásica para pepinillos en vinagre, el conjunto mínimo de ingredientes, sin embargo, agregar condimentos adicionales al frasco puede darle al refrigerio terminado un toque especial.
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El conjunto de especias y condimentos al cosechar pepinos depende de la receta del método de conservación seleccionado, porque al encurtir las frutas y su salazón, se utilizan diferentes componentes. Sin embargo, incluso con un método de preparación, se pueden poner diferentes condimentos en latas, como resultado, las preparaciones terminadas diferirán ligeramente en sabor.
En general, parte de las especias durante el encurtido y el encurtido de pepinos es idéntico, sin embargo, cuando se encurten vegetales en frascos, siempre se debe poner azúcar y vinagre (o ácido cítrico). Estos ingredientes le dan al marinado un sabor agridulce. En cuanto al conjunto de productos y especias, un frasco de 3 litros requiere:
- 15-20 pepinos medianos (hasta 1, 5 kg);
- 60-70 gramos de sal;
- 3-5 guisantes de pimienta negra;
- 3-5 hojas de grosella negra;
- hoja de rábano picante (se puede reemplazar con cinco hojas de cerezo o roble);
- inflorescencia de eneldo;
- 5-7 dientes de ajo;
- laurel
Los ingredientes anteriores son suficientes para encurtir un frasco de pepinos, sin embargo, al encurtir frutas en un frasco, también debe agregar tres cucharadas de azúcar y una cucharada de esencia de vinagre.
También vale la pena señalar que al conservar pepinos en frascos, puede poner otras hierbas / especias, por ejemplo, albahaca, cilantro, vainas, menta, melisa, romero, tomillo, estragón, apio y perejil (hierbas y raíces), canela, clavo, semillas de mostaza. Nota: la adición de mostaza evita la fermentación, los bancos en sí no "explotan" allí, sus contenidos se almacenan por más tiempo y no se deterioran.