Los arándanos se consideran legítimamente las bayas más útiles que crecen en las latitudes del norte. Contiene una gran cantidad de vitamina C y otras sustancias que tienen un efecto restaurador y terapéutico. Por lo tanto, entre los métodos de cosecha de arándanos para el invierno, se aprecian especialmente las opciones que le permiten preservar las propiedades naturales de esta baya.
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Propiedades útiles de los arándanos.
Las frutas de arándano, además de los azúcares (principalmente glucosa y fructosa), pectina y vitaminas, contienen varios ácidos orgánicos (cítrico, oleico, ursólico, málico y otros), por lo que las frutas tienen las cualidades de un conservante. Por lo tanto, la cosecha de arándanos para el invierno es algo diferente de los métodos aplicados a otras bayas. Por ejemplo, los arándanos remojados conservan sus cualidades perfectamente incluso en agua corriente.
Por el nivel de ácido ascórbico (vitamina C), los arándanos son comparables a las frutas cítricas. Las bayas también tienen otras vitaminas:
- tiamina (B1),
- riboflavina (B2),
- niacina (B3),
- piridoxina (B6),
- folacina (B9),
- tocoferol (vitamina E),
- Vitamina K.
Además, se incluyen betaína y diversos bioflavonoides, así como macro y micronutrientes.
Los arándanos se han utilizado durante mucho tiempo como un poderoso agente fortificante para los resfriados, la amigdalitis e incluso el reumatismo. Las hojas se usan en medicina popular para procesos inflamatorios y enfermedades del sistema genitourinario.
Cómo hacer arándanos fácilmente para el invierno
Hay muchas opciones para cosechar esta baya curativa para el invierno, solo necesita elegir el método más adecuado. Se cree que la cantidad máxima de vitaminas y sustancias valiosas le permite ahorrar congelación y secado.
Bayas De Arándano:
- congelar fresco
- seca
- limpiar con azúcar
- almacenado en agua (arándanos remojados)
- preparar jarabes y salsas.
Además, las hojas secas de arándano, que también tienen propiedades valiosas, se han utilizado durante mucho tiempo en la medicina popular.
¿Qué bayas son más adecuadas para la cosecha de invierno?
La capacidad de las bayas para mantenerse frescas y no deteriorarse depende del contenido de ácidos orgánicos: cuanto mayor sea su nivel (los arándanos más ácidos), mayor será la vida útil. Los arándanos inmaduros de una consistencia bastante densa, no se arrugan, no dan jugo, por lo tanto, es conveniente en el procesamiento. Solo necesita dejar que las bayas maduren. Para hacer esto, se pueden colocar en el fondo de una cesta de mimbre o caja de cartón, espolvorearlas sobre un paño limpio y seco.
A temperatura ambiente, los arándanos suelen tardar una o dos semanas en alcanzar un estado normal. El proceso de maduración acelerará un pequeño truco: al lado de las bayas debes poner una manzana o tomate maduro. El hecho es que emiten etileno, que tendrá un efecto estimulante en los arándanos.
Sin embargo, los arándanos verdes, que se oscurecen a un tono burdeos, pueden no adquirir un sabor profundo. Por lo tanto, es mejor, a pesar de la necesidad de manipulaciones adicionales, tomar una baya de color rojo oscuro o incluso púrpura. Tales arándanos generalmente se cosechan a fines del otoño, son más suaves y pueden dañarse fácilmente durante el transporte, requiere mucho esfuerzo de procesamiento. Sin embargo, estas bayas saben mucho más agradables, no tienen amargura. Además, es en los arándanos, que se recogen completamente maduros, que contiene la cantidad máxima de vitaminas.
Cranberry Freeze para el invierno
Los arándanos no pueden soportar la congelación repetida, por lo que es mejor dedicar un poco más de tiempo a una preparación completa. Si las bayas maduras se congelan adecuadamente, las vitaminas y las sustancias valiosas se pueden conservar casi por completo.
La preparación de bayas es universal para todos los tipos. Antes de congelar (secar, limpiar, remojar, etc.), los arándanos deben clasificarse y enjuagarse bien. Las bayas estropeadas y arrugadas se deben quitar con cuidado. Tirarlos no vale la pena: son adecuados para hacer deliciosas bebidas de frutas, pero no deben llegar a las bayas destinadas al almacenamiento.
Es importante que no haya agua en las bayas antes de colocarlas en el congelador. De lo contrario, se mantendrán juntos. Esto puede suceder, y si congela un poco "baya filtrada". Esto se puede evitar congelando los arándanos en una capa delgada, por ejemplo, en una plataforma o polietileno, y se pueden formar varios "pisos". Solo cuando las bayas se "agarran" y se endurecen lo suficiente, deben verterse en paquetes.
En los casos en que las bayas se congelan inmediatamente en contenedores o bolsas, con el tiempo pueden convertirse en grumos. Será difícil separar una cuchara o dos de la masa total, por lo que tendrá que usar toda la porción.
Los arándanos, congelados frescos, pueden retener su sabor durante muchos meses. Las bayas requieren un congelador espacioso, pero en invierno le permiten cocinar deliciosas bebidas de frutas, salsas y simplemente decorar el plato durante varios minutos.
En invierno, estas bayas son útiles para deliciosas gelatinas y bebidas de frutas, a partir de las cuales puede hacer salsas para carne, así como agregar al relleno para hornear. Los arándanos decorarán y enriquecerán el sabor de encurtido o chucrut, agregarán ralladura a la crema para el pastel o los pasteles. Los arándanos congelados también son indispensables en la dieta de una persona fría: a los primeros signos de la enfermedad, los médicos recomiendan una bebida caliente abundante, y las bebidas de frutas pueden ser muy útiles.
Cosecha de arándanos secos para el invierno
En el pasado, antes de la invención de hornos y secadoras eléctricas, los arándanos recolectados en septiembre y octubre se dispersaron en una capa delgada en un lugar seco, protegido de la luz solar directa. En los viejos tiempos, también se usaban bayas inmaduras (rosa pálido, con un "barril blanco"): alcanzaron la condición por sí mismas y luego se secaron gradualmente en el aire, convirtiéndose en una cosecha única en su valor nutricional.
Solo puede secar las bayas maduras, en las que la cáscara no está rota. Dado el sabor de las bayas (el nivel de contenido de ácido), puede agregarles una cierta cantidad de azúcar. Para hacer esto, primero se blanquean en almíbar.
Las bayas de arándano tienen una piel bastante gruesa y densa, por lo que antes de secar, las materias primas bien seleccionadas y lavadas deben enjuagarse con agua hirviendo o incluso sumergirse en agua caliente durante un minuto. Si lo desea, las bayas pueden dejarse durante tres o cuatro horas en almíbar para que la pieza de trabajo sea más dulce. Luego, los arándanos deben arrojarse a un colador, esperando que el agua se drene por completo. Ahora las bayas están listas para secar.
Las bayas de arándano se pueden secar de varias maneras:
- en el microondas
- en el horno
- en la secadora electrica;
- en el aire
Al secar bayas en un microondas, la rejilla dieléctrica se cubre con un paño de algodón limpio y seco. Los arándanos se extienden suavemente sobre una capa. Después de tres minutos de secar las bayas, debe mezclar y encender el temporizador nuevamente por el mismo tiempo. Estos pasos se repiten, dependiendo del tamaño y el grado de madurez del arándano, varias veces: los períodos de tres minutos se alternan con un minuto de descanso y agitación hasta el momento en que la humedad desaparece por completo de las bayas y se vuelven adecuadas para el almacenamiento en invierno.
Por lo general, las bayas se gastan en el microondas durante no más de media hora, incluidos los descansos. Es importante almacenar las piezas de trabajo resultantes en un lugar oscuro y seco para que no pierdan sus cualidades durante varios meses.
Para secar en el horno, las bayas se colocan en una capa sobre una bandeja para hornear, que se coloca en una cámara calentada a 45ºC. Después de que los arándanos estén en el horno, debes controlar cuidadosamente el cambio en su apariencia. A los primeros signos de bayas marchitas, la temperatura debe llevarse gradualmente a 70 ° C. La duración total del proceso puede ser de varias horas, el tiempo depende de la potencia del horno y las cualidades de las bayas.
De vez en cuando, es importante abrir la puerta del horno para garantizar la circulación de aire durante el proceso de secado. Al mismo tiempo, vale la pena girar la bandeja para hornear para que el efecto sobre la baya sea uniforme en todos los lados.
La forma de secar los arándanos con un aparato especial es la más conveniente y ergonómica. Además, la secadora eléctrica los preparará para el invierno, no solo sabrosos y saludables, sino también visualmente atractivos. Como resultado, los arándanos se pueden usar no solo para bebidas de frutas, postres, salsas, etc., sino también para decorar varios platos.
Con este método de secado, las bayas seleccionadas y preparadas se colocan primero en una toalla de papel. Absorbe el agua que podría permanecer en los arándanos después de blanquear. Luego, las bayas se distribuyen uniformemente en paletas, y la secadora eléctrica se enciende en modo 55C. El tiempo total de secado puede ser de cuarenta horas. Durante este tiempo, las paletas deben cambiarse: las frutas a continuación pueden estar listas más rápido que las de arriba.
Los fanáticos de las opciones naturales pueden aprovechar la antigua forma: el secado al aire. La preparación para esto es estándar, ya se describió anteriormente. Las bayas seleccionadas, bien lavadas y secas se colocan en una sola capa en paletas especialmente hechas de madera o madera contrachapada, cubiertas con papel de aluminio o pergamino. También se pueden usar paletas de celosía. Las bayas se pueden secar en el balcón o en el ático, sin olvidar mezclar bien los arándanos todos los días para que el aire fluya uniformemente a todas las frutas.
Es muy posible almacenar arándanos secos preparados para el invierno, dependiendo del resultado, en bolsas o recipientes, así como en recipientes de vidrio. Adecuado para almacenar bayas y bolsas de tela hechas de telas naturales, como el lino. Sin embargo, se pueden usar solo en condiciones de baja humedad, de lo contrario, incluso los arándanos secos de calidad (como otras cosechas de este tipo) pueden deteriorarse.
Por lo general, es suficiente encontrar un lugar fresco donde no salga el sol. Sin embargo, si hay alguna duda de que las bayas se secan hasta el final y conservan sus cualidades durante varios meses, es mejor colocarlas en un refrigerador o incluso en un congelador.
Arándanos con azúcar
Los frascos con este tipo de preparación pueden almacenarse en frío durante mucho tiempo debido al azúcar, que en cierta concentración adquiere las propiedades de un conservante, así como cualidades similares de los arándanos. Hay muchos métodos para preparar tales arándanos, sin embargo, se pueden distinguir dos recetas básicas en la base.
En la primera forma, las bayas lavadas y bien secas se vierten gradualmente en frascos de vidrio esterilizados y secos. Después de intercalarlos, el recipiente debe golpearse para que el contenido se mezcle de manera uniforme.
La segunda receta consiste en la preparación de puré de arándano, triturado por una licuadora o en una picadora de carne. Un kilogramo de bayas requiere un kilo y medio de azúcar. Después de mezclar, la masa resultante se descompone en frascos esterilizados que deben almacenarse en frío, o en recipientes de plástico para su posterior congelación (en pequeñas porciones).
Tales espacios en blanco son especialmente buenos para crear postres, pueden reemplazar la mermelada o el té. Dado que los arándanos no se sometieron a un tratamiento térmico, se almacena una cantidad significativa de nutrientes.
Arándanos remojados
La cosecha de arándano empapado para el invierno también se aplica a los métodos anticuados. En el pasado, las bayas se almacenaban en bodegas o marquesinas frías, pero ahora las latas se pueden poner en el refrigerador o en el balcón.
Las bayas de arándano se vierten en frascos de vidrio en los hombros y luego se vierten con agua fría. Puede tomar agua filtrada o embotellada ordinaria, aunque el mejor sabor es cuando se usa agua de manantial. Dado que los arándanos son un excelente conservante, solo dos ingredientes son suficientes para cosechar bayas empapadas. Las latas, cerradas con tapas de plástico, son muy resistentes al almacenamiento en frío. Al mismo tiempo, la cantidad máxima de vitaminas se conserva en las bayas. Los arándanos transfieren parcialmente sustancias valiosas al agua; se puede usar para beber, cocinar o con fines cosméticos.