La cocina japonesa se ha vuelto muy popular desde hace algún tiempo no solo entre los europeos, sino en todo el mundo. Los amantes de los platos picantes disfrutaron especialmente del sushi y los rollos. Tradicionalmente, en Japón se preparan a base de arroz especialmente condimentado y diversos aditivos en forma de pescado crudo o ahumado, pepinos frescos, aguacates y huevas de pez volador. Los rollos se envuelven con algas nori secas y el sushi se prepara en forma de un "bote" de pescado en rodajas finas o prensado de capas combinadas en un dispositivo especial.
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Los rollos y el sushi se pueden dividir en los que están envueltos con el relleno en el interior y los que tienen el relleno en el exterior, pero todos tienen una cosa en común: una base de arroz especialmente preparada.
Base de arroz para sushi y rollos.
Para la preparación de la base, el arroz okomesan es el más adecuado. Se puede comprar en tiendas especializadas, donde todos los productos, condimentos y electrodomésticos diseñados específicamente para hacer sushi y rollos están a la venta.
Antes de cocinar, enjuague bien los granos. Durante este procedimiento, el arroz debe manipularse con mucho cuidado para no alterar la integridad del grano. Luego, remoje el cereal durante 10 minutos, luego drene el agua a través de un tamiz. Luego, debes poner el arroz en una sartén especial: una olla arrocera diseñada específicamente para cocinar cereales. En dicho dispositivo, el arroz se cocina en solo 20 minutos.
Luego, retire cuidadosamente el arroz, póngalo en una tina de madera y enfríelo a 45 ° C. La base de arroz enfriada se debe verter con salsa y mezclar muy suavemente. Se prepara una salsa especial a base de vinagre de arroz y azúcar y se vende preparada.
Para preparar la almohadilla de arroz correctamente, tome:
- arroz okomesan - 1 kg;
- agua - 1 l;
- salsa de arroz - 270 ml.
Recuerde que al preparar la base de arroz, se utilizan las siguientes proporciones: 1 kg de arroz por 1 litro de agua.
Máquinas de sushi
Para facilitar la preparación de sushi y rollos japoneses, necesita un equipo especial:
- estera de bambú para rollos, envuelta con film transparente;
- un cuchillo para cortar pescado (hoja de 25-30 cm);
- un tazón con vinagre de arroz diluido en agua para humedecer sus dedos;
- tabla de cortar;
- una forma para presionar sushi.
Para el conjunto tradicional de sushi y rollos, se utilizan los siguientes componentes: wasabi, caviar de pez volador, jengibre en escabeche, mayonesa, filete de salmón, carne de cangrejo, filete de anguila ahumada, pepino, atún, aguacate, perca, alga noriya. Este conjunto le permite cocinar sushi y rollos de varios tipos. Este es un conjunto estándar, pero puede hacer sushi a partir de productos que sean más convenientes para usted.
Tekka Maki (rollos de atún)
Para preparar este tipo de rollos necesitará:
- arroz preparado - 70 g;
- nori - 1/3 de la hoja;
- filete de atún - 30 g.
El filete de atún debe retirarse del paquete y secarse con una servilleta. Para hacer un rollo, necesitará una pequeña tira de atún, por lo que puede cortar una tira del filete a lo largo de la hoja de nori. Luego, en la alfombra debe poner una hoja de nori. El lado brillante de las algas debe girarse hacia la colchoneta. Las algas deben engrasarse con los dedos sumergidos en vinagre de arroz. Luego, coloque un camino desde la base de arroz en el medio del nori y nivele en ambas direcciones. A lo largo de los bordes, deja una tira de algas sin arroz.
A continuación, debe untar ligeramente el arroz con condimento de wasabi, pero solo en el centro a lo largo del camino del arroz. Luego puede colocar tiras de atún y comenzar a doblar suavemente el tapete. Cuando llegue al borde vacío del elevador, humedezca esta tira con agua y vinagre y pegue suavemente los bordes de las algas.
Al doblar el rollo, forme un cuadrángulo, pero no intente presionar demasiado el rollo. Expanda el tapete, corte el rollo resultante en 4 partes y coloque el producto terminado en un plato especial. Junto con los panecillos, se debe servir un poco de wasabi y jengibre encurtido.