La carne combina bien con los champiñones y, a su vez, pueden dar a la carne de res, cordero o cerdo un sabor más intenso y brillante. Estos productos se pueden guisar juntos en guisos o mezclar en salsa.
Elige tu receta
Necesitarás
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- 600 g de filete de res;
- 30 g de champiñones secos o 120 g de fresco;
- 1 tallo de apio;
- 2 cebollas;
- hueso de ternera con carne;
- 1/2 cucharada vino blanco
- 1 zanahoria mediana;
- aceite vegetal
- hoja de laurel;
- sal y pimienta
Manual de instrucciones
1
Cocina el caldo de carne. Para hacer esto, tome un hueso de res con una pequeña cantidad de carne y póngalo en una sartén con agua fría. Pela la cebolla, córtala por la mitad y agrégala allí. Poner en una sartén unos guisantes de pimienta negra y laurel. Cocine el caldo durante al menos dos horas, eliminando periódicamente la espuma. Agua salada en medio de la cocción. Colar el caldo terminado para que se vuelva transparente.
2
Prepara los champiñones. Remojar seco en agua durante al menos media hora. Enjuague bien el agua fresca en varias aguas para eliminar la arena y la tierra si se recolectan hongos en el bosque. Eliminar las zonas dañadas. Los hongos pequeños se pueden dejar enteros, y los grandes deben cortarse.
3
Cortar el filete de res en rodajas no más gruesas de 3 cm. Batir ligeramente, sal y pimienta por ambos lados. Caliente el aceite vegetal en una sartén. Pon la carne allí y fríe por 4 minutos por cada lado. Luego llene la carne con vino y evapórela por otros 5-7 minutos. Después de eso, vierta 1/2 cucharada. caldo de res. Cubra y cocine a fuego lento.
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Corta las zanahorias en tiras y el apio en tallos y cebollas en cubitos pequeños. Freír juntos por al menos 5 minutos. Agregue champiñones a las verduras y cocine por otros 2-3 minutos, reduciendo el calor. Ponga la mezcla de vegetales en la carne de res, para este momento debe guisarse durante al menos una hora. Si todo el líquido se ha evaporado, agregue un poco más de caldo. Sal y pimienta al gusto. Cocine carne, verduras y champiñones juntos durante al menos una hora. Para la densidad, puede agregar un poco de harina en la salsa 5-10 minutos antes del final de la cocción. Al servir, la carne se puede cortar en trozos más pequeños.
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Para la carne con salsa de champiñones, sirva una guarnición de arroz hervido con un poco de azafrán y mantequilla. Una bebida adecuada sería el vino tinto con un rico sabor, como la Rioja roja española.