El requesón es un plato tradicional en cualquier familia campesina. Se añadió queso cottage como relleno para pasteles y albóndigas, y también se prepararon platos dulces.
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Cuajada de leche horneada
Vierta 3 litros de leche en una olla de barro o sartén de paredes gruesas y póngalas en el horno al fuego más débil para detener la leche. Periódicamente con una cuchara de madera o gelatina, baje las espumas formadas hasta el fondo. Enfríe la leche horneada a temperatura ambiente, agregue 4 tazas de crema agria y deje en un lugar cálido para que se agrien. Ponga la leche descremada en un horno tibio hasta que el suero comience a separarse. Vierte toda la masa en una bolsa de lino y cuelga sobre un recipiente hasta que se drene el suero. Limpie el requesón terminado a través de un tamiz o una picadora de carne, agregue 3 huevos batidos, mezcle bien, transfiera a una bolsa de lino y coloque debajo de una prensa. Mantenga el requesón formado en el refrigerador.
Masa de cuajada hervida
Mezcle 1 taza de crema agria con 2 huevos bien batidos y vierta gradualmente 1 litro de leche, mezclando bien toda la masa hasta obtener una consistencia homogénea. Calienta la mezcla a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que se forme suero. Voltea toda la masa sobre una gasa para separar el requesón del suero. Frota el requesón a través de un tamiz y agrega azúcar, sal y especias al gusto. Transfiera la masa de cuajada terminada a un molde y colóquela en frío.