Se obtiene un delicioso kebab de carne marmolada, muy popular recientemente. Dicha carne no es barata, pero puede convertir la carne de res simple en mármol y hacer kebab original (strudel kebab) de acuerdo con la receta del famoso chef S. Khankishiyev.
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La carne de barbacoa, en este caso carne de res (1 kg), se coloca durante 15-20 minutos en el congelador para que se vuelva un poco más dura, luego se corta de forma ordenada y hermosa. La carne congelada se corta en rodajas finas, de aproximadamente 10x15 cm y se bate ligeramente. Una imitación de mármol ayudará a hacer un ram omentum (red de grasa): se puede comprar en una carnicería o en el mercado. Se corta un omento (300 g) en trozos de carne, se coloca una rebanada de malla grasa en cada rebanada, se espolvorea con especias: sal, pimienta y se enrolla en un rollo.
Para aquellos que no aceptan la combinación de carne de res con grasa de cordero, otra opción es posible: engrasar el filete de carne con una pasta hecha de mantequilla (200 g), eneldo fresco, ajo, pimentón y sal. La carne se enrolla en un rollo y se coloca en el congelador por un corto tiempo, el strudel congelado se corta en trozos del mismo tamaño, se ensarta en brochetas y se envía al brasero. Las brasas en la barbacoa no deben estar demasiado calientes para que la carne no se queme, en cuyo caso resultará un kebab jugoso, tierno y fragante.
Los kebabs listos se colocan en un plato decorado con verduras. El kebab se condimenta con cebollas en escabeche mezcladas con zumaque, un condimento oriental hecho de bayas secas. La especia le da al plato un color rojizo y una ligera acidez y es perfecta para platos de carne.