Las tradiciones de la Cuaresma ortodoxa prescriben un consumo moderado de alimentos y el rechazo de los productos de comida rápida de origen animal (carne, leche, huevos, etc.). A primera vista, el menú de Cuaresma es muy limitado, pero de hecho hay muchos alimentos permitidos para preparar deliciosos platos.
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La Iglesia Ortodoxa estableció 4 ayunos de varios días durante el año: el Grande, que precede a la Santa Pascua, Petrov, que comienza una semana después de la Trinidad y termina el 12 de julio, el día de la celebración de la memoria de los apóstoles Peter Paul, Uspensky, que dura del 14 al 27 de agosto, y Rozhdestvensky - del 28 Noviembre al 7 de enero. También hay 3 ayunos de un día: 18 de enero (víspera de la Epifanía), 11 de septiembre (decapitación de la cabeza de Juan el Bautista) y 27 de septiembre (exaltación de la Santa Cruz). Además, los días de ayuno durante todo el año son miércoles y viernes.
Las publicaciones difieren entre sí en severidad. La comida seca se prescribe en la Cuaresma y la Asunción los lunes, miércoles y viernes: los alimentos simples que no requieren cocción (pan, agua, frutas, verduras), los alimentos calientes están permitidos los martes y jueves, y los alimentos calientes con aceite vegetal los sábados y domingos y un poco de vino En Petrov y el ayuno de Navidad del lunes, puede comer platos calientes sin aceite (aceite), los martes y jueves con aceite, y los sábados y domingos, también se permiten pescados y mariscos.
Los miércoles y viernes durante todo el año, se proporciona comida seca. El alivio del ayuno está permitido en las fiestas de la iglesia (la Presentación del Señor, la Anunciación, la Natividad de la Virgen, etc.). Puede averiguar qué tipo de comida se permite durante el ayuno de la iglesia utilizando calendarios ortodoxos, donde se toman notas sobre el grado de severidad del ayuno para cada día.
A pesar de la prohibición del uso de carne, huevos, leche, mantequilla y otros productos de origen animal en la publicación, puede cocinar una variedad de platos abundantes de verduras, frutas, cereales, champiñones, harina, etc. En particular, las ensaladas de verduras sazonadas con aceite vegetal, jugo de limón o vinagre, pastas o caviar de calabacín, berenjena, remolacha, champiñones, frijoles, son adecuados como aperitivos para la mesa del comedor.
Para el primero, puede servir sopa de repollo magra de repollo fresco o en escabeche, acedera, ortiga, borscht, sopas con papas, cereales, verduras, legumbres, albóndigas de fideos hechas de harina o sémola, pepinillos, sopa de champiñones, okroshka de verduras, remolacha. Combinando entre sí diferentes productos, cada día puede sorprender a sus seres queridos con nuevas sopas deliciosas.
La variedad de platos principales de productos magros es muy amplia. Esto es todo tipo de papas (hervidas, guisadas, fritas y sin papas fritas, rellenas, puré de papas, empanadas de papas, zrazy, rollos, panqueques, etc.), y todo tipo de repollo, al vapor, rebozado, en pan rallado. así como rollos de repollo, pimientos, tomates, calabacines, berenjenas rellenas de verduras, frijoles y guisantes, champiñones, pilaf de verduras o frutas. También puedes cocinar albóndigas magras, albóndigas, manti, pasta o fideos: todo depende de la imaginación de la anfitriona.
Un lugar especial en una cocina magra está ocupado por cereales. Se preparan a partir de todo tipo de cereales y pueden ser no solo un plato independiente, sino también la base de platos principales y postres: albóndigas, albóndigas, zraz, guisos, pudines, panecillos, etc.
Durante el ayuno, hornear es bastante apropiado, lo principal es amasar la masa sin huevos, leche y mantequilla. La masa de levadura, hojaldre, pan dulce, fideos y panqueques también se puede preparar sin alimentos. Hay muchas opciones para rellenos para pasteles, kulebyak y pasteles: repollo, champiñones, ruibarbo, acedera, frutas y bayas frescas, secas y congeladas, nueces, cereales, todo lo que la imaginación permite.
Sin embargo, uno no debe olvidar que el propósito principal del ayuno no es excluir los productos de origen animal, sino abstenerse de alimentos sabrosos y abundantes, que son necesarios para la humildad de la carne y la limpieza de los pecados. Se debe prestar más atención a la oración y al arrepentimiento, sin los cuales el ayuno se convierte en una dieta regular.
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