Para espesar la mermelada, debe cocinarla durante un cierto número de minutos, y la cocción de cada tipo de fruta / baya debe tomar su tiempo. Sin embargo, cuando se cocina mermelada, no se puede confiar únicamente en indicadores temporales, porque muchos factores (y especialmente el tiempo de cosecha y la maduración de la fruta) pueden aumentar o disminuir significativamente la cocción.
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¿Por qué la mermelada de fresa, cereza y arándano es líquida?
La mermelada de estas bayas puede resultar líquida por varias razones, pero la más importante es la mermelada de frutas insuficiente. Para obtener una mermelada espesa de cerezas, fresas o arándanos, el postre debe cocinarse después de hervir durante 25-30 minutos y usar un plato excepcionalmente ancho para cocinar, de modo que se evapore el exceso de agua. Sí, hervir la fruta durante media hora le roba a las bayas casi todas las vitaminas, pero sin el uso de agentes gelificantes adicionales es imposible obtener una mermelada espesa de otra manera.
Por lo tanto, si es necesario cocinar no solo mermelada espesa, sino también saludable, entonces, en este caso, al cocinar las frutas, debe agregarles el jugo de una baya, aronia. Gracias a la pectina, que es muy abundante en el jugo de estas bayas, la mermelada tendrá que hervirse mucho menos. Por ejemplo, 100 ml de jugo por litro de bayas reduce el tiempo de cocción a casi la mitad.
También factores importantes debido a los cuales la mermelada puede resultar líquida son el uso de frutas demasiado maduras (hay más jugo en tales bayas), la falta de secado de las bayas después del lavado. Por lo tanto, para hacer la mermelada moderadamente espesa, debe usar bayas ligeramente inmaduras que mantengan bien su forma y estén necesariamente secas. Es decir, si la recolección de bayas tuvo lugar bajo la lluvia o las frutas se lavaron, entonces deben secarse antes de cocinarlas: colocarlas en una capa delgada sobre una toalla / bandeja para hornear y dejarlas durante un par de horas en una habitación ventilada.