Los pasteles con una capa de mousse ligera y aireada se llaman mousse. La mousse dulce está hecha de crema batida, claras de huevo, agregando chocolate, puré de frutas o verduras, especias u otros aditivos aromatizantes o aromáticos a la masa burbujeante. A menudo, los pasteles de mousse están cubiertos con esmalte o terciopelo de confitería, pero si solo le interesa el sabor, puede sacrificar un diseño refinado y detenerse en opciones más simples.
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Receta de pastel de mousse de chocolate y frambuesa
Esta sencilla receta paso a paso le permitirá preparar un hermoso postre que cautivará a los invitados con un sabor rico y ligero. El pastel se puede hacer 1-2 días antes de las vacaciones y guárdelo en el refrigerador, decorado con bayas poco antes de servir.
Para galletas necesitarás:
- 25 g de cacao en polvo;
- 100 g de azúcar granulada;
- 100 g de harina de trigo;
- 2 huevos de gallina grandes;
- 100 g de mantequilla;
- 1 cucharada una cucharada de levadura en polvo;
- 3 cucharadas cucharadas de agua hirviendo;
- 2 cucharadas cucharadas de brandy.
Para mousse:
- 300 g de chocolate con un contenido de cacao de al menos 50%;
- 450 ml de crema con un contenido de grasa de aproximadamente el 30%.
Para la decoración:
- 220 g de frambuesas frescas;
- azúcar glas;
- cacao en polvo
Haz una galleta. Vierte el cacao en polvo en un tazón ancho, vierte agua hirviendo y mezcla la mezcla con una espátula de silicona. Vierta azúcar, harina, agregue mantequilla ablandada y huevos, bata todos los ingredientes con una batidora de mano. Precaliente el horno a 180 ° C, engrase una fuente redonda para hornear con un diámetro de 20 cm con aceite y use una cuchara para transferir la masa. Alise la superficie con una espátula larga de silicona. Hornee la base durante 20-25 minutos. Verifique la preparación de la galleta perforándola con un palo de madera. Retire la sartén del horno y sumerja en la galleta con coñac. Enfriar sin sacar del molde.
Haz una clásica mousse de chocolate. Coloque una taza de hierro o vidrio sobre el baño de vapor. Rompa el chocolate en trozos pequeños y póngalos en un tazón. Revuelva constantemente y derrita el chocolate. Enfriarlo un poco. Batir la crema hasta picos suaves. Agregue chocolate a ellos, doblando suavemente la mousse repetidamente con una espátula de silicona, mezcle hasta que quede suave.
Coloca la espuma sobre la base, alisa la superficie con una espátula larga. Cubra la sartén con film transparente y refrigere durante al menos 4 horas. Retire con cuidado la forma del pastel, transfiera el postre a un plato y espolvoree con cacao en polvo, luego extienda las bayas y espolvoree con azúcar en polvo a través de un tamiz.
Receta casera de pastel de mousse de chocolate blanco con té matcha
Matcha o fósforo en japonés significa té molido. Este polvo verde no solo se elabora, sino que también se usa para agregar sabor y color a muchos alimentos, incluida la mousse.
Para galletas, tome:
- 50 g de harina de trigo;
- 40 g de azúcar granulada;
- 30 g de leche con un contenido de grasa del 2.5%;
- 20 g de mantequilla;
- 6 gramos de una cerilla;
- 2 huevos de gallina
Para mousse de chocolate:
- 150 ml de crema con un contenido de grasa de aproximadamente el 30%;
- 90 g de chocolate blanco;
- 2 huevos de gallina;
- 50 ml de leche;
- 4 g de gelatina;
- 1 cucharada una cucharada de agua
Para mousse de partido
- 100 ml de crema con un contenido de grasa de aproximadamente el 30%;
- Partido de 8 g;
- 20 g de azúcar granulada;
- 80 ml de leche;
- 3 g de gelatina;
- 1 cucharada una cucharada de agua
- 2 cucharadas agua hirviendo
Comience por hacer lo básico. Tamizar la harina de trigo y el matcha en un tazón pequeño a través de un tamiz frecuente. Rompe los huevos en un tazón de hierro y comienza a batirlos con una batidora de mano, vierte lentamente el azúcar granulada. Mueva el tazón al baño de agua y continúe batiendo a alta velocidad. Una vez que la mezcla haya burbujeado y calentado, retírela del fuego. Disminuya la velocidad y continúe batiendo la masa de huevo y azúcar, deténgase cuando se vuelva espesa y viscosa.
En algunos trucos, agregue los ingredientes tamizados, mezcle la masa con una espátula culinaria, doblándola y sin revolver. Derrita la mantequilla con leche. Agregue al resto del texto interponiéndose también con una espátula. Transfiera la masa a una fuente para hornear con un diámetro de 21 cm, toque sus bordes para eliminar las burbujas. Precaliente el horno a 170 ° C, hornee una galleta durante unos 20 minutos. Consultar disponibilidad con una brocheta de bambú. Retire la base del molde, enfríe. Tome una forma con un diámetro de 18 cm, corte la galleta y colóquela con el lado convexo hacia abajo.
Prepara mousse de chocolate blanco. Remoja la gelatina en agua fría. Batir las claras de huevo a picos duros. Ponga las yemas a un lado para una capa de partido. En otro tazón, batir la crema hasta obtener una masa espesa y uniforme. Calienta la leche en una cacerola. Cuando comience a hervir, ponga el chocolate blanco roto en pedazos. Agregue gelatina disuelta en agua y mezcle. Si la gelatina no se disuelve por completo, sobre un fuego pequeño, caliente la mezcla ligeramente. Viértalo en la crema batida y mezcle bien. Agregue ardillas batidas, interfiriéndolas cuidadosamente, teniendo cuidado de no destruir la textura espumosa. Vierte la mousse sobre la galleta. Poner en el refrigerador por 2-3 horas.
Haz una capa con un fósforo. Batir la crema. Remojar la gelatina en agua. Batir las yemas de la preparación de mousse de chocolate con azúcar en una espuma blanca y espesa. En una cacerola, caliente la gelatina, la leche y el agua hirviendo, ponga la mezcla a fuego lento y cocine hasta que la gelatina se disuelva. Agregue fósforo en polvo y mezcle bien. Combina la crema y la mezcla resultante. Verter sobre la mousse de chocolate congelado, poner en el refrigerador y esperar hasta que se endurezca. Tamiza un pequeño fósforo en la parte superior del pastel para decorarlo. Retire el anillo y transfiera el hermoso y delicioso pastel al plato.
Tartas de mousse de limón y frambuesa caseras
Haga pequeños pasteles de mousse. La cantidad de ingredientes enumerados en la receta es suficiente para 10-12 porciones.
Para lo básico, tome:
- 2 huevos de gallina;
- 75 g de azúcar granulada;
- 1 cucharada una cucharada de mantequilla;
- 1 cucharada una cucharada de leche;
- 75 g de harina de trigo;
- ¼ cucharadita de levadura en polvo;
- ¼ cucharadita de sal finamente molida.