El pescado rojo salado es uno de los platos más deliciosos y saludables. Se pueden comprar trozos de pescado salado envasados y envasados al vacío en la tienda, pero es especialmente bueno, cocinado en casa de acuerdo con recetas secretas que se transmiten de generación en generación. La calidad del producto final depende en gran medida de qué tan bien se almacenó el pescado antes y después de la cocción.
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Cómo elegir el pescado adecuado para la salazón
Si comparamos el costo del salmón salado terminado y el que se vende fresco con la cabeza y la cola, resulta que es mucho más rentable comprar pescado fresco y salarlo en casa. Este método de cocción, como la salazón, no implica ningún tratamiento térmico, lo que significa que puede disfrutar de un excelente sabor del salmón fresco solo si es de una calidad impecable. La más mínima violación de la tecnología de almacenamiento afectará el sabor del producto final: el pescado tendrá un olor y sabor desagradables al aceite de pescado.
Dado que el salmón se entrega en la mayoría de los casos a las tiendas de Noruega, está claro que se transporta congelado en máquinas refrigeradas especiales. La tienda también debe tener un equipo especial para almacenar pescado congelado. Sujeto a todas las reglas y condiciones, el salmón no perderá su sabor y sus cualidades nutricionales, y con una descongelación única no será diferente de un producto fresco.
Al comprar pescado en una tienda, verifique su calidad. Exteriormente, su carcasa debe estar intacta, sin deformar, todas las escamas deben estar en su lugar. Presione su dedo sobre la carcasa; la muesca de esta debería desaparecer inmediatamente cuando retire la mano. El pez debe tener una estructura densa, no rezagada detrás de los huesos. Huele el cadáver: el salmón fresco huele a pepino fresco y nada más.
Una pequeña porción de pescado salado, que se comerá en las primeras semanas, se puede cortar en trozos pequeños, poner en frascos de vidrio, apisonar y verter un poco de aceite de oliva encima.