Un plato vegetariano delicioso y abundante para las noches frías. Los puerros carbonizados y las especias agregan gran profundidad a la receta.
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Necesitarás
- Para albóndigas:
- • Papa - 1.2 kg;
- • Harina de las mejores calidades - 125 g;
- • Parmesano - 90 g;
- • Cebollino - 1 manojo;
- • Nuez moscada - 1 pizca;
- • Huevo - 1 pc;
- • Yema de huevo - 4 piezas;
- • Aceite de colza - 4 cucharadas soperas;
- • Mantequilla - 70 g;
- • Puerro - 4 piezas
- Para la salsa
- • Mantequilla - 75 g;
- • pimienta de Kenia - 1 pizca;
- • Sal marina - 2 pellizcos;
- • Jugo de limón - 60 ml;
Manual de instrucciones
1
Precaliente el horno a 180-200 grados. Ponga las papas en una bandeja para hornear y hornee por 75 minutos. Dejar enfriar un poco, después de dividir cada tubérculo en dos partes y cortar huecos en ellos. Triture el núcleo cortado en puré de papas y páselo por un tamiz.
2
Mezcle en un tazón la harina, el parmesano, la mayoría de las cebollas verdes picadas (el resto se irá a adornar), la nuez moscada, el huevo entero, las yemas de huevo y las especias al gusto, luego amase sobre una superficie plana espolvoreada con harina, debe obtener una masa que parezca masa.
3
Divida la masa en cuatro partes, y luego cada una en forma de salchicha. Corte la salchicha en 17 partes iguales, triture cada barril con un tenedor y forme un hueco tradicional. Las albóndigas se ponen libremente en papel pergamino, se cubren y se ponen en el frío por un tiempo.
4 4
En una sartén antiadherente, fríe (con aceite) los anillos de puerro. Freír a fuego alto durante unos 8 minutos hasta que la cebolla esté carbonizada.
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Para preparar la salsa, vierta la crema en una cacerola grande y cocine a fuego lento a temperatura media durante 12 minutos. Al mismo tiempo, hierva una olla grande de agua. Después de hervir, sumerja las albóndigas refrigeradas en agua.
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Después de que salgan las albóndigas, sáquelas del agua. Después de cocinar, coloque las albóndigas con una cuchara ranurada en una bandeja para hornear engrasada.
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Batir la mantequilla lentamente en crema. Luego agregue un poco de pimienta de cayena, sal marina y jugo de limón. Deja que la crema repose un poco.
8
Ahora debe freír las albóndigas en una sartén con la adición de una pequeña cantidad de aceite. Agregue 1 cucharada de aceite vegetal y un tercio de mantequilla a los platos, y luego ponga albóndigas al fuego, cocine hasta que se forme una agradable corteza dorada.
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Coloque las albóndigas en un recipiente hondo con puerro carbonizado con una cucharada de salsa. El plato se puede servir con dientes de ajo.