Los alimentos congelados se almacenan durante mucho tiempo y pueden ayudar en una situación en la que no hay forma de ir de compras a la tienda. Pero no todos los productos están sujetos a la congelación, porque después de descongelarse no serán aptos para la alimentación.
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Hace unas décadas, las amas de casa podían ver los alimentos congelados solo en los estantes de las tiendas, y luego esto se consideró una innovación inusual, y ahora todos pueden congelar alimentos en su refrigerador. El principio de la mayoría de los congeladores domésticos es el mismo, pero hay reglas para congelar alimentos que toda ama de casa debe observar.
Los alimentos congelados tienen una fecha de vencimiento.
Aunque la vida útil de un producto congelado suele ser diez veces más larga que la vida útil de los productos frescos, aún lo es. Los productos que permanecen más tiempo del tiempo indicado deben eliminarse, de lo contrario existe el riesgo de intoxicación. Las fechas máximas de vencimiento para diferentes productos varían:
carne (cerdo, cordero, ternera, carne de caballo): hasta seis meses; pollo entero - hasta un año, en partes - hasta 9 meses; comidas preparadas (incluidas las sopas): no más de 3 meses; pescado azul - hasta 3 meses, el resto - hasta seis meses; champiñones frescos - hasta 8 meses, hervidos - hasta un año; mariscos - 3-4 meses; bayas - hasta seis meses; nueces - hasta dos años; verdes: no más de un mes; productos de panadería: no más de tres meses.
Las verduras con frutas se pueden congelar, pero también tienen diferentes períodos de almacenamiento:
la mayoría de las frutas y verduras, hasta un año; tomates - hasta dos meses; pimienta - 3-4 meses; manzanas - 4 meses; albaricoques y duraznos - 4-6 meses; calabaza - hasta 10 meses; repollo, pepinos, apio: no se recomienda congelar.
Para maximizar la vida útil de los productos congelados, es necesario mantener una temperatura constante en el congelador y ni siquiera permitir la descongelación parcial. Es necesario almacenar productos en lotes para no descongelar un gran volumen cada vez.
Para extender la vida útil de la carne, debe congelarla sin lavar. El agua reduce el almacenamiento de productos cárnicos a la mitad.
Antes de congelar el pollo entero, se deben eliminar los despojos, ya que el pollo y los despojos tienen una vida útil diferente.
El embalaje en el que se almacenarán los productos congelados debe ser hermético.
Las bacterias no se destruyen en los alimentos congelados.
Existe el mito de que la congelación puede matar las bacterias patógenas, pero los científicos lo han refutado durante mucho tiempo. Se encontraron las mismas bacterias en la superficie de los alimentos frescos y congelados, solo en el segundo caso se vuelven inactivos. Con la descongelación prolongada, las bacterias pueden activarse y desarrollarse aún más, causando daños al producto.
Para que las bacterias tengan menos potencial de desarrollo, debe descongelar los alimentos correctamente. Para esto, los productos congelados deben retirarse del congelador, colocarse en un plato y colocarse en el estante inferior del refrigerador hasta que estén completamente descongelados. Este método se considera el más seguro. Descongelar al aire libre no es la mejor opción, ya que es en este caso que las bacterias pueden activarse, especialmente en la carne, el pescado y las aves de corral.
Los alimentos congelados contienen la misma cantidad de vitaminas que los frescos.
Otro concepto erróneo común es que los alimentos congelados pierden la mayoría de sus vitaminas y sustancias saludables. Con esto podemos estar de acuerdo y discutir. Por ejemplo, la congelación por "choque" (utilizada en grandes industrias) es realmente capaz de destruir una cierta cantidad de sustancias útiles, pero no todas. Pero el congelador casero conserva por completo la mayoría de las vitaminas.
Para que los productos del congelador sean lo más útiles posible, debe comprarlos para congelarlos en la temporada (por ejemplo, las frutas de invierno probablemente estarán llenas de nitratos y las frutas de verano no) y descongeladas con un baño de vapor, entonces las vitaminas y minerales necesarios no se irán con agua..
Los alimentos descongelados se pueden volver a congelar
La congelación repetida no está permitida, ya que no solo es dañina, sino que también tiene un fuerte efecto en la palatabilidad de los productos. Pero hay situaciones en las que el descongelamiento ocurre independientemente de una persona (por ejemplo, cuando ocurre un corte de energía en una casa). En este caso, es permisible si el producto permanece en el aire durante 2 horas antes de regresar al congelador. La excepción es la carne, el pescado y las aves de corral, es mejor cocinar estos productos de inmediato.