El ganso al horno, especialmente si se cocina entero, puede convertirse en una verdadera decoración de la mesa festiva y en el orgullo de la anfitriona. Con una preparación preliminar adecuada, el uso de ingredientes adicionales que pueden agregar picante a la carne, así como el vino bien elegido, los platos de esta ave resultan sabrosos, deliciosos y muy hermosos.
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Manual de instrucciones
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Los secretos de la preparación de carne.
Es bastante difícil echar a perder la carne de ganso durante el proceso de cocción si la carcasa se procesó previamente correctamente. Por lo tanto, el proceso preparatorio es un componente importante para crear un plato delicioso. Aparecerá carne tierna y suave si ralla el ganso destripado y bien lavado con agua corriente con una mezcla de especias, hierbas, hierbas y lo deja durante un día o dos en el refrigerador. Luego, el proceso de cocción tomará un poco menos de tiempo, el plato resultará sabroso, jugoso y aromático. Puede frotar la carcasa con sal, hierbas y pimienta provenzales molidas, arándanos o arándanos rojos, jengibre rallado, ajo o romero, si lo desea, dependiendo del tipo de sabor que necesite al final, miel, aceite de oliva, mostaza, limón y jugo de naranja Se pueden usar individualmente o mezclar en proporciones iguales.
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Horneamos todo el ganso
Después de remojar y ablandar la carne, se puede hornear el ganso. Es mejor cocinar el ave entera, habiéndola rellenado previamente con los ingredientes adecuados. Como estos últimos son adecuados, por ejemplo, manzanas, membrillos o naranjas, lo que le dará a la carne un delicado sabor dulce. Las frutas se cortan mejor en rodajas pequeñas. También puede usar ciruelas pasas, champiñones fritos y arroz precocido hasta medio cocido, chucrut con arándanos o una mezcla de pasta de hígado, cebolla y pan blanco. El relleno le dará a la carne un sabor y aroma especiales, y posteriormente puede usarse como decoración del plato y como guarnición. El ganso debe comenzar alrededor de dos tercios para que los bordes del orificio puedan sujetarse convenientemente con hilos gruesos o palillos de dientes.
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Para cocinar, es mejor usar utensilios de cocina de cerámica profunda o hierro fundido de un tamaño adecuado, que se puedan cubrir con una tapa. Antes de poner el ganso en él, es mejor lubricarlo con una pequeña cantidad de mantequilla o aceite de oliva y verter unos 2 cm de agua tibia. También puede verter el cadáver con una salsa de miel, aceite de oliva, naranja o jugo de arándano. El ganso debe hornearse en un horno precalentado a 220 ° C, bajando gradualmente la temperatura a 180 ° C, para que la carne languidezca. En el proceso de cocción, es bueno regar el ganso con el jugo asignado; luego la carne quedará más jugosa y la corteza estará crujiente y fragante. El tiempo de cocción puede tomar de 1.5 a 2.5 horas, dependiendo del tamaño de la carcasa, la edad del ave y la preparación preliminar de la carne. Aproximadamente 20 minutos antes del final, se debe quitar la tapa para que la corteza del ave quede crujiente. Verificar la preparación es bastante fácil, solo perforando la carcasa cerca del muslo con un tenedor: el jugo transparente que fluye le dirá que el plato se puede sacar y servir.
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Cocinar ganso en trozos
Puedes hornear un ganso en el horno no solo como un todo, sino también en forma de trozos. En este caso, es mucho más conveniente ablandar la carne, después de remojarla en agua ligeramente salada o vinagre de manzana diluido en agua en una proporción de 1: 1 durante 5-6 horas. Entonces el ganso no debe hornearse durante mucho tiempo, y la carne en sí será más tierna. Un par de horas antes de cocinar, las rebanadas se deben lavar, secar y marinar.
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Como adobo, por ejemplo, el vino seco blanco o tinto es perfecto, ideal para carne dura. Es mejor mantener el ganso en un recipiente sellado no oxidable para que el aroma no desaparezca. También puede agregar manzanas o naranjas, ciruelas pasas, cortadas en cubos grandes, en tal adobo. Como adobo, puede usar aceite de oliva mezclado en proporciones iguales, jugo de arándano, miel, sal, pimienta y hierbas aromáticas, como el romero o el tomillo. El ganso se puede marinar a temperatura ambiente.
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Para que el sabor de la carne sea aún más refinado, las piezas en escabeche se pueden colocar en un plato, secar con un paño, verter 100 ml de coñac y prender fuego. Cuando se apaga el fuego, la carne se debe poner en una cacerola y freír ligeramente en mantequilla. El fuego debe ser lo suficientemente grande, por lo que con el tiempo no tomará más de 15 minutos. Luego, el ganso cortado se debe colocar en un plato de cerámica profundo, verter la marinada restante y poner en un horno precalentado a 200 ° C. Es necesario cocinar debajo de la tapa. A tiempo no tomará más de 1, 5 horas. Al final, se puede quitar la tapa para que la corteza de la carne se fríe.
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Cómo servir un ganso al horno
A pesar de todas las complejidades de preparar un ganso, hornearlo es solo la mitad de la batalla. Para conquistar realmente el plato de los invitados y el hogar, debe servirlo adecuadamente. Como guarnición para la carne, puede usar el relleno si el ganso ha sido relleno, o preparar puré de guisantes. Este último debe triturarse en una licuadora, remojarse durante una hora, verter agua hirviendo en una proporción de 1 a 2 y cocinar a fuego lento hasta que esté cocido. Agregue mantequilla al final. Las verduras guisadas en vino se combinarán bien con un pájaro: zanahorias, brócoli, papas.
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De las salsas, el ganso al horno es perfecto para verduras o champiñones, pero las manzanas, las bayas o las verduras frescas decorarán el plato. Del alcohol, el sabor de un pájaro se revela mejor en combinación con vino tinto, como merlot, borgoña o cabernet sauvignon.
Presta atencion
Antes de servir, todos los hilos de sujeción, los palillos de dientes, por supuesto, deben eliminarse.
Consejos útiles
Puedes hornear un ganso en la manga. En este caso, tomará un poco menos de tiempo, pero la carne resultará igual de suave y jugosa. Eso es solo para que quede crujiente, es mejor cocinar un pájaro en un tazón de ganso. Puede verificar la preparación con un palillo de dientes, perforando cuidadosamente la carne en la manga.
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